在雇佣关系中，评残的钱（即伤残赔偿金）的支付主体主要取决于雇佣关系的性质以及是否存在工伤保险。以下是对这一问题的详细分析：

1. 存在工伤保险的情况：

   • 支付主体：如果雇佣关系中的雇员已经参加了工伤保险，那么在发生工伤事故并评残后，伤残赔偿金主要由工伤保险基金支付。工伤保险基金是由用人单位缴纳的工伤保险费、工伤保险基金的利息以及依法纳入工伤保险基金的其他资金构成的，用于支付工伤保险待遇。
   • 法律依据：根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工致残被鉴定为一级至十级伤残的，享受相应的伤残待遇，包括一次性伤残补助金、伤残津贴等，这些待遇由工伤保险基金支付。

2. 不存在工伤保险的情况：

   • 支付主体：如果雇佣关系中的雇员没有参加工伤保险，或者虽然参加了工伤保险但用人单位未依法缴纳工伤保险费，那么在发生工伤事故并评残后，伤残赔偿金应由用人单位承担。
   • 法律依据：根据《工伤保险条例》第六十二条第二款的规定，依照本条例规定应当参加工伤保险而未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。

3. 特殊情况：

   • 第三方责任：如果工伤事故是由第三方的过错造成的，例如交通事故等，那么雇员在获得工伤保险赔偿后，还可以向第三方追偿。这种情况下，伤残赔偿金的支付可能涉及多个主体，包括工伤保险基金、用人单位以及第三方责任人。
   • 非法用工：如果雇佣关系属于非法用工（如未取得营业执照或者未经依法登记、备案的单位以及被依法吊销营业执照或者撤销登记、备案的单位的用工），那么在发生工伤事故并评残后，伤残赔偿金应由该单位或者其出资人承担。

建议：

• 对于雇员来说，在发生工伤事故后，应及时向用人单位报告，并尽快进行工伤认定和评残申请，以便及时获得相应的伤残赔偿金。
• 对于用人单位来说，应依法为雇员缴纳工伤保险费，以降低自身的风险。同时，在发生工伤事故后，应积极配合雇员进行工伤认定和评残申请，并按照规定支付相应的伤残赔偿金。

如果您在雇佣关系中遇到了评残赔偿的问题，或者对工伤保险、工伤认定等方面有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。