结论：上五休二调岗降薪的仲裁案能否赢，取决于公司调岗降薪的合法性及您提供的证据是否充分。若公司无法证明调岗降薪的合理性，且您能提供充分证据，则仲裁获胜的可能性较大。以下从多个角度进行分析：
一、公司调岗降薪的合法性分析
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了工作岗位、薪资及工作时间（如上五休二），则公司未经您同意单方面调岗降薪，可能构成违约。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
公司规章制度：
- 若公司规章制度中规定了调岗降薪的条件和程序，且这些规定不违反法律法规，同时您已知晓并同意，则公司可能依据规章制度进行调岗降薪。
- 注意点：公司规章制度需经民主程序制定，且已向您公示或告知，否则可能对您不产生约束力。
生产经营需要：
- 若公司因生产经营需要调整您的工作岗位或薪资，且这种调整是合理且必要的，同时公司已与您协商一致，则可能构成合法调岗降薪。
- 合理性判断：需考虑调岗是否对您的职业技能、职业发展造成重大不利影响，以及薪资调整是否合理等。
二、您需提供的证据
- 劳动合同：证明您与公司之间的劳动关系及原工作岗位、薪资、工作时间等约定。
- 调岗降薪通知：证明公司已单方面对您进行了调岗降薪。
- 工作记录、薪资单等：证明您原工作岗位的工作内容、薪资水平及工作时间等。
- 沟通记录：如与公司沟通调岗降薪事宜的邮件、短信、微信记录等，证明您已对公司调岗降薪提出异议。
三、仲裁获胜的关键因素
- 公司无法证明调岗降薪的合理性：若公司无法提供充分证据证明调岗降薪是出于生产经营需要，且已与您协商一致，则可能被认定为违法调岗降薪。
- 您能提供充分证据：若您能提供上述证据，证明公司调岗降薪的行为违反了劳动合同约定或法律法规，则仲裁获胜的可能性较大。
四、建议
- 与公司协商：在提起仲裁前，可尝试与公司协商解决纠纷，如恢复原工作岗位、薪资等。
- 收集证据：积极收集上述证据，以支持您的仲裁请求。
- 提起仲裁：若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求公司恢复原工作岗位、薪资或支付经济补偿等。
总结：上五休二调岗降薪的仲裁案能否赢，需综合考虑公司调岗降薪的合法性及您提供的证据是否充分。若您面临此类纠纷，建议直接向我咨询，以便更详细地了解您的具体情况并提供针对性的法律建议。