员工在休息时，店长不同意，员工应当如何处理，这主要取决于休息的性质以及劳动合同、公司规章制度的相关规定。以下分情况讨论：

1. 若休息属于法定休息日或法定节假日：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定休息日和法定节假日享有休息的权利，用人单位不得非法剥夺。
   • 法律建议：如果店长不同意员工在法定休息日或法定节假日休息，这可能构成违法行为。员工有权拒绝店长的要求，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

2. 若休息属于调休或年假等带薪休假：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》和《职工带薪年休假条例》的规定，劳动者有权享受带薪年休假，且用人单位应当根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排职工年休假。
   • 法律建议：
     • 如果员工已经按照公司规定提前申请了调休或年假，且公司已经批准，那么店长无权单方面取消员工的休息。员工可以坚持自己的休息权利，并向公司的人力资源部门或上级领导反映情况。
     • 如果员工尚未申请或公司尚未批准调休或年假，那么员工需要与公司进行协商，看是否可以调整休息时间或以其他方式补偿。如果协商无果，员工也可以考虑根据公司的规章制度和劳动合同的规定，选择是否接受店长的安排。

3. 若休息属于事假或病假等非带薪休假：

   • 法律背景：事假和病假通常不属于劳动者的法定权利，而是需要根据公司规章制度和劳动合同的规定来申请和批准。
   • 法律建议：
     • 如果员工需要请事假或病假，应当提前向店长或公司的人力资源部门提出申请，并说明原因和预计的休息时间。
     • 如果店长不同意员工的请假申请，员工可以与公司进行协商，看是否可以调整请假时间或以其他方式解决。如果协商无果，且员工确实需要休息，那么员工可能需要考虑是否接受店长的决定，或者根据公司的规章制度和劳动合同的规定，选择是否继续工作或采取其他措施。

在处理此类问题时，员工还需要注意以下几点：

• 保留证据：员工应当保留与请假、休息相关的证据，如请假条、医疗证明、聊天记录等，以便在需要时证明自己的权益。
• 遵循公司规章制度：员工在请假和休息时，应当遵循公司的规章制度和劳动合同的规定，避免因违反规定而给自己带来不必要的麻烦。
• 及时沟通：员工与店长之间应当保持及时、有效的沟通，以便在出现问题时能够及时解决。

若员工在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。