互殴中一方手指伸入自己嘴里被咬伤的认定需结合具体情节，一般可能涉及以下两种法律定性及责任划分：

1. 若咬伤行为属于正当防卫范畴
   根据《刑法》第二十条，正当防卫需满足“不法侵害正在进行、防卫行为具有必要性、未明显超过必要限度”三要件。若一方在互殴中手指伸入对方嘴里，是为了阻止对方继续攻击（如掐脖子、击打要害），且咬伤程度未明显超出制止侵害的必要限度（如仅造成表皮损伤或轻微骨折），则可能被认定为正当防卫。此时咬人方不承担刑事责任，但需承担对方合理医疗费用的民事赔偿责任（若防卫未超限度则无需赔偿）。
   关键点：需证明对方存在现实、紧迫的不法侵害，且咬伤是唯一或最有效的防卫手段。

2. 若咬伤行为超出正当防卫限度或构成故意伤害

   • 防卫过当：若咬伤导致对方重伤（如手指断裂、神经损伤）或死亡，且该结果明显超出制止侵害的必要限度，可能构成防卫过当。根据《刑法》第二十条第二款，防卫过当需承担刑事责任，但应减轻或免除处罚，同时需赔偿对方损失。
     
   • 故意伤害：若咬人方主观上具有伤害故意（如为报复、泄愤而主动咬人），或咬伤行为与防卫无关（如互殴暂停后突然咬人），则可能构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条，轻伤可处三年以下有期徒刑，重伤可处三年以上十年以下有期徒刑。
     关键点：需通过现场监控、证人证言等证据，判断咬人方的主观意图及行为与侵害的关联性。

实务建议：

• 立即报警并保留现场证据（如照片、视频、医疗记录），以便后续责任认定；
  
• 若被咬伤，及时就医并保存费用凭证，后续可通过民事诉讼主张赔偿；
  
• 若被指控咬人，需重点证明防卫的必要性及限度合理性，避免被认定为故意伤害。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询。