核心结论：在此次美团送外卖途中与两轮电动车相撞自己受伤，对方离开的事故中，保险理赔需分情况处理，主要取决于您所投保的保险类型，下面为您详细分析。

若您投保了雇主责任险（美团可能为骑手投保）

1. 报案：您需要第一时间向美团平台报告此次事故情况，因为雇主责任险的被保险人是美团等雇主方。美团会按照保险合同约定的流程，向保险公司报案。报案时需提供事故发生的时间、地点、经过、您的受伤情况等详细信息。
2. 理赔申请：美团收集好相关材料后，会向保险公司提交理赔申请。您需要配合提供一些必要的证明材料，比如医院的诊断证明、病历、医疗费用发票等，这些材料用于证明您的受伤情况以及因此产生的医疗费用等损失。
3. 审核与赔付：保险公司会对美团提交的理赔申请和材料进行审核。如果审核通过，保险公司会按照保险合同约定的赔偿范围和标准，向美团支付赔偿款项，美团再根据实际情况将相应的赔偿转付给您。赔偿范围通常包括您的医疗费用、误工费等因事故导致的合理损失。

若您自己投保了意外险

1. 及时报案：您要在事故发生后尽快向您投保意外险的保险公司报案。可以通过保险公司的客服电话、官方APP等渠道进行报案，告知保险公司事故的基本情况，包括事故发生的时间、地点、受伤情况等。
2. 准备理赔材料：按照保险公司的要求，准备相关的理赔材料。一般需要提供保险合同、您的身份证明、医院的诊断证明、病历、医疗费用发票、用药清单等。这些材料能够证明您发生了保险合同约定的意外事故，并且产生了相应的损失。
3. 提交理赔申请：将准备好的理赔材料提交给保险公司。可以选择线上提交，如通过保险公司的官方网站或APP上传材料；也可以选择线下提交，将材料邮寄到保险公司指定的地址或者亲自前往保险公司的营业网点提交。
4. 审核与赔付：保险公司收到您的理赔申请和材料后，会进行审核。审核过程中，保险公司可能会要求您补充一些材料或者进行进一步的调查。如果审核通过，保险公司会按照保险合同的约定，向您支付相应的赔偿款项，赔偿范围通常包括医疗费用、伤残赔偿金（如果构成伤残）、住院津贴等。

特殊情况处理

1. 对方逃逸：由于对方摔倒没事后离开，可能存在逃逸的情况。您可以向交警部门报案，请求交警部门调查事故责任。如果交警部门能够找到对方并确定对方在事故中存在责任，那么在保险理赔时，保险公司可能会根据事故责任认定情况，在赔偿时考虑对方应承担的部分。如果对方确实无法找到，对于您自己投保的意外险，一般不影响理赔；但对于雇主责任险，可能会在一定程度上影响赔偿比例，具体要看保险合同的约定。
2. 保险免责条款：在理赔过程中，要特别注意保险合同中的免责条款。例如，如果您在事故发生时存在酒驾、无证驾驶等违反法律法规的行为，保险公司可能会根据免责条款拒绝赔偿。所以，您要确保自己在事故发生时没有违反保险合同约定的免责情形。

在整个保险理赔过程中，如果您遇到任何问题或者对理赔结果有异议，都可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。