土方工程签订合同是否需要给当地政府缴纳费用，需分情况讨论，具体如下：

1. 若涉及土地出让或占用
   若土方工程涉及土地使用权出让（如商业开发、工业用地等），根据《中华人民共和国城市房地产管理法》及地方性法规，需向政府缴纳土地出让金。此外，若工程需临时占用土地（如堆放材料、施工便道等），可能需缴纳临时用地补偿费或土地复垦费，具体标准由地方政府制定。

2. 若涉及行政审批或许可
   根据《中华人民共和国行政许可法》，若土方工程需办理施工许可证、环境影响评价审批等手续，可能需缴纳行政审批费用（如工本费、审查费等）。但需注意，行政事业性收费需有明确法律依据，地方政府不得擅自增设收费项目。

3. 若涉及环保或资源利用
   若工程涉及矿产资源开采（如取土、采石等），需根据《中华人民共和国矿产资源法》缴纳资源补偿费或资源税。若施工产生扬尘、噪音等污染，可能需缴纳环保押金或排污费（部分地区已改为环保税）。

4. 地方性政策差异
   部分地方政府可能出台专项规定，例如对城市基础设施配套费、城市道路占用费等，需结合工程所在地具体政策判断。建议通过当地自然资源局、住建局或税务局官网查询收费目录清单。

建议：

• 签订合同前，务必核实工程是否涉及上述情形，并要求政府出具收费依据（如文件名称、文号）；
  
• 若对收费合法性存疑，可要求政府提供《行政事业性收费目录清单》或申请信息公开；
  
• 合同中应明确费用承担方（如由发包方承担或纳入工程总价），避免后续纠纷。
  

如有具体案例或地方政策需进一步分析，可直接向我咨询。