矿山招收工程师确实需要签订合同。这一流程在矿山招聘工程师的过程中是至关重要的，它不仅保障了双方的权益，也明确了双方的责任和义务。

以天等县天顺矿业开发有限公司的招聘简章为例，该公司在招聘采矿工程师时，明确规定了聘用方式，其中包括“经公示无异议或公示结果不影响聘用的，由公司与受聘人员签订劳动合同，劳动合同采取一年一签的方式”。这一条款清晰地表明了，在招聘流程的最后阶段，公司与受聘的工程师需要签订正式的劳动合同。

同样，鱼台县应急局派驻双合煤矿的专业技术人员招聘简章中也提到了合同签订的相关内容。虽然该简章中提到的是通过劳务公司签订劳务派遣合同，但这也同样是一种合同形式，它规定了所聘人员与劳务公司以及双合煤矿之间的权利和义务关系。

签订合同对于矿山和工程师双方来说都是有益的。对于矿山而言，合同可以明确工程师的工作职责、薪酬待遇、工作期限等关键条款，有助于矿山进行人员管理和工作安排。对于工程师而言，合同则是他们权益的保障，可以确保他们在工作期间获得应有的待遇和福利，同时在工作过程中也有明确的指导和规范。

因此，如果您正在考虑应聘矿山的工程师职位，或者已经收到了矿山的录用通知，那么请务必关注合同签订这一环节。在签订合同前，请仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如果有任何疑问或不明确的地方，请及时与矿山的人力资源部门或相关负责人进行沟通，以确保自己的权益得到充分保障。