结论：金矿外包工作期间，必须签订合同，且这种要求是合法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律要求签订合同
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位与劳动者之间建立的劳动关系，包括金矿外包工作这种特殊形式。因此，从法律层面讲，金矿外包工作期间必须签订合同，这是用人单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要手段。
二、合同签订的重要性
明确双方权利义务：合同是明确用人单位和劳动者双方权利义务的重要法律文件。通过签订合同，可以明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，从而避免双方在履行过程中产生争议。
保障劳动者权益：合同是劳动者维护自身权益的重要依据。在金矿外包工作这种可能涉及高风险、高强度劳动的场景下，合同可以确保劳动者获得合理的劳动报酬、享受必要的社会保险和福利待遇，以及在发生工伤事故时获得及时的救治和赔偿。
规范用人单位行为：合同也是规范用人单位行为的重要手段。通过签订合同，用人单位必须按照合同约定履行义务，如提供安全的工作环境、支付劳动报酬等。这有助于防止用人单位滥用权力、侵害劳动者权益。
三、不签订合同的法律后果
如果用人单位在金矿外包工作期间未与劳动者签订合同，将面临一系列法律后果：
支付双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
承担行政责任：用人单位未依法与劳动者订立劳动合同的，还可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
劳动者可随时解除合同：在未签订合同的情况下，劳动者有权随时解除劳动关系，且用人单位需支付经济补偿金。这将对用人单位的用工稳定性和生产经营造成不利影响。
四、特殊情况下的合同签订
在金矿外包工作这种特殊场景下，除了签订一般的劳动合同外，还可能涉及其他类型的合同，如劳务派遣合同、承揽合同等。这些合同的具体内容和签订要求可能因实际情况而有所不同，但无论如何，都必须确保合同的合法性和有效性，以充分保障双方的权益。
建议：如果您在金矿外包工作期间遇到未签订合同或合同内容存在争议的情况，建议及时向专业律师咨询，以便更好地维护自身权益。同时，也提醒用人单位在用工过程中务必遵守相关法律法规，及时与劳动者签订合同，以避免不必要的法律风险。如有任何法律问题，可直接向我咨询。