结论：离职3年后查出违规销售能否追责，需根据具体情况判断，主要涉及追责时效、违规行为性质及证据留存等因素。以下从不同角度详细分析：
一、追责时效问题
劳动争议追责时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。若违规销售行为在离职时未被发现，且离职后超过一年才发现，从劳动争议角度可能已过追责时效。
- 但需注意，若违规销售行为持续存在或造成持续损害（如持续侵占公司财产、持续损害公司声誉等），则时效可能从行为终止或损害结果确定之日起计算。
刑事追责时效：
- 若违规销售行为涉嫌犯罪（如职务侵占、挪用资金等），则需根据《中华人民共和国刑法》第八十七条关于追诉期限的规定判断。追诉期限从犯罪之日起计算；犯罪行为有连续或者继续状态的，从犯罪行为终了之日起计算。
- 具体追诉期限根据犯罪可能判处的刑罚而定，如法定最高刑为不满五年有期徒刑的，追诉期限为五年；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，追诉期限为十年等。因此，若违规销售行为涉嫌犯罪且未过追诉期限，仍可追责。
二、违规行为性质问题
一般违规行为：
- 若违规销售行为仅违反公司内部规章制度，未造成严重后果或未涉嫌犯罪，则公司可能只能依据内部规章制度进行追责，如扣除奖金、解除劳动合同（若仍在合同期内）等。但离职后，公司通常无法再对员工进行此类追责。
严重违规行为或犯罪行为：
- 若违规销售行为严重违反法律法规或涉嫌犯罪，则无论员工是否已离职，公司或相关机关均可依法追责。例如，若员工利用职务之便侵占公司财产，公司可向公安机关报案，由公安机关依法侦查并追究员工刑事责任。
三、证据留存问题
证据充分性：
- 无论追责时效是否过期或违规行为性质如何，追责的关键在于证据是否充分。若公司能提供充分证据证明员工存在违规销售行为（如销售记录、客户证言、监控录像等），则更有可能成功追责。
证据留存期限：
- 公司应注意证据的留存期限。对于可能涉及法律纠纷的证据，公司应妥善保管并留存足够时间，以便在需要时提供。若证据因保管不善而灭失或损坏，则可能影响追责的成功率。
四、建议与措施
对于公司：
- 若发现员工离职后存在违规销售行为，应尽快收集证据并评估追责可行性。若认为有必要追责且未过追责时效，可依法向相关部门报案或提起诉讼。
- 同时，公司应加强内部管理，完善规章制度和监督机制，防止类似违规行为再次发生。
对于员工：
- 若担心离职后可能因违规销售行为被追责，应主动与公司沟通并说明情况。若确实存在违规行为，应积极配合公司调查并承担相应责任。
- 同时，员工也应了解自己的法律权益和义务，避免在离职后因违规行为而面临法律风险。
有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。