核心结论：和人做生意没签协议虽存在法律风险，但仍有多种补救和应对措施，可通过收集证据证明合作关系、协商补充协议、考虑诉讼或仲裁等方式来维护自身权益。以下是具体情况分析：
- 收集证据证明合作关系
- 交易记录：尽可能收集与生意往来相关的各类交易记录，如转账凭证，无论是银行转账记录、第三方支付平台的转账信息，都能直观地体现资金的流向，证明双方存在经济往来。还有货物交付凭证，像送货单、收货单、物流单据等，这些可以证明货物的交付情况，是证明合作关系的重要证据。
- 沟通记录：保存好与对方在合作过程中的所有沟通记录，包括聊天记录（微信、QQ等）、邮件往来、短信等。在这些沟通内容中，可能会涉及到合作的具体事项、双方的权利义务、交易细节等关键信息，对于证明合作关系的存在以及合作的具体内容具有重要作用。
- 证人证言：如果有了解双方合作情况的第三方证人，如共同的朋友、合作伙伴的员工等，他们的证言也可以作为证明合作关系的辅助证据。但证人证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据一起使用。
- 与对方协商补充协议
- 主动沟通：在发现没有签订协议后，及时主动与对方取得联系，表达希望补充签订协议的意愿。在沟通时，要保持冷静和理性，避免情绪化的表达，以友好、合作的态度与对方协商，说明签订协议对于双方权益保障的重要性。
- 明确条款：在协商补充协议的过程中，要明确合作的具体内容、双方的权利义务、违约责任等关键条款。尽量将合作过程中的各项细节都写入协议中，避免出现模糊不清或容易产生歧义的表述，以确保协议的有效性和可执行性。
- 签订书面协议：经过协商达成一致后，一定要签订书面协议。书面协议具有更强的证明力，能够在发生纠纷时更好地维护双方的权益。在签订协议时，要注意协议的格式规范、内容完整，双方都要签字或盖章确认。
- 考虑诉讼或仲裁解决纠纷（若协商不成且产生纠纷）
- 诉讼途径：如果与对方无法通过协商解决纠纷，且收集到的证据能够证明合作关系的存在以及对方的违约行为，可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，要按照法院的要求提交证据材料，积极参与庭审活动，维护自己的合法权益。诉讼的优点是具有强制执行力，一旦法院作出判决，对方必须履行；但缺点是诉讼程序相对复杂，耗时较长，成本较高。
- 仲裁途径：如果双方在合作过程中有约定仲裁条款，或者事后达成仲裁协议，也可以选择向仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性、保密性等特点，仲裁裁决同样具有强制执行力。与诉讼相比，仲裁的程序相对灵活，能够更快地解决纠纷，但仲裁费用相对较高。
做生意没有签订协议虽然会带来一些法律风险，但通过积极采取上述措施，仍然可以在一定程度上维护自己的合法权益。在今后的商业活动中，建议尽量签订书面协议，明确双方的权利义务，以避免不必要的纠纷和损失。如果你还有其他关于商业合作法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。