结论：果园邻居盖牛棚是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及土地用途、规划许可、环保要求及相邻关系等多个方面。以下从不同角度为您详细分析：
一、土地用途与规划许可角度
土地用途：
- 根据《土地管理法》等相关法律法规，土地用途需严格遵循规划用途，不得擅自改变。若果园土地性质为农用地（如耕地、林地等），而牛棚建设属于非农业建设，则可能涉嫌违法改变土地用途。
- 若果园土地性质已通过合法程序变更为建设用地，且符合当地土地利用总体规划和城乡规划，则在此类土地上建设牛棚可能不违法。
规划许可：
- 无论土地性质如何，建设牛棚均需取得相应的规划许可。若未取得规划许可或违反规划许可内容进行建设，则可能构成违法建设。
- 您可向当地规划部门查询该牛棚是否已取得规划许可，以及许可内容是否与实际建设情况相符。
二、环保要求角度
环保审批：
- 牛棚建设可能涉及环保问题，如粪便处理、废水排放等。根据《环境保护法》等相关法律法规，建设单位需进行环境影响评价，并取得环保部门的审批。
- 若未进行环境影响评价或未取得环保审批，则可能构成违法建设。
环保设施：
- 牛棚应配备相应的环保设施，如粪便处理设施、废水处理设施等，以确保不对周边环境造成污染。
- 若牛棚未配备环保设施或环保设施不符合要求，则可能面临环保部门的处罚。
三、相邻关系角度
相邻权保护：
- 根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
- 若牛棚建设对您的果园造成妨碍（如遮挡阳光、影响通风、产生异味等），您有权要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
协商与调解：
- 在发生相邻关系纠纷时，建议您首先与邻居进行协商，寻求和解。若协商不成，可向当地村委会、居委会或人民调解委员会申请调解。
- 若调解仍无法解决问题，您可考虑通过法律途径维护自身权益。
四、建议与行动
核实土地性质与规划许可：
- 建议您首先核实果园的土地性质及邻居牛棚的规划许可情况，以确定其是否违法。
关注环保问题：
- 留意牛棚的环保设施及运行情况，若发现环保问题，可向当地环保部门举报。
维护相邻权：
- 若牛棚建设对您的果园造成妨碍，及时与邻居沟通协商，必要时可寻求法律帮助。
总结：果园邻居盖牛棚是否违法需根据具体情况判断。若您对此有疑问或发现违法行为，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。