结论：在农村于别人家旁边建养牛棚是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及土地用途、规划许可、环保要求及相邻关系等多个方面。以下从不同角度详细分析：

1. 土地用途与规划许可

   • 土地用途：根据《土地管理法》等相关法律法规，农村土地有明确的用途规划，如耕地、宅基地、建设用地等。若养牛棚所占土地原用途并非建设用地，或未经批准擅自改变土地用途，则可能构成违法。
   • 规划许可：在农村建设养牛棚，通常需要获得当地规划部门的许可。未经许可擅自建设，可能面临被责令拆除、罚款等法律后果。

2. 环保要求

   • 环保法规：养牛棚可能产生噪音、异味等环境污染问题，需符合《环境保护法》等相关法律法规的要求。若未采取有效措施防止污染，可能面临环保部门的处罚。
   • 环保审批：在建设养牛棚前，可能还需获得环保部门的审批或备案，确保养殖活动符合环保标准。

3. 相邻关系

   • 相邻权：根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若养牛棚的建设对邻居的正常生活造成严重影响，如噪音、异味等，邻居有权要求停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。
   • 协商与调解：在发生相邻关系纠纷时，建议首先通过协商或调解的方式解决。若协商无果，可寻求法律途径解决。

4. 具体建议

   • 了解当地政策：在建设养牛棚前，建议先了解当地关于农村土地用途、规划许可、环保要求等方面的政策规定。
   • 办理相关手续：确保养牛棚的建设符合土地用途规划，并获得必要的规划许可和环保审批。
   • 考虑相邻关系：在建设过程中，应充分考虑对邻居的影响，采取有效措施减少噪音、异味等污染，维护良好的相邻关系。
   • 咨询专业人士：如有需要，可咨询当地土地管理部门、规划部门或环保部门，以及寻求专业律师的帮助，确保养牛棚的建设合法合规。

后续行动建议：若您已决定在农村建设养牛棚，建议先按照上述建议进行了解和准备。若在建设过程中遇到法律问题或纠纷，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。