针对您提出的“建设项目业主方和甲方签定的合同都丢了，每个分包拿不到钱怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 合同丢失的法律后果与应对措施

   • 法律后果：合同是双方权利义务的法律依据，合同丢失可能导致在发生纠纷时难以直接证明双方的权利义务关系。但这并不意味着合同内容无法被证明或执行，因为法律上还有其他方式可以证明合同内容，如通过其他证据（如电子邮件、短信、录音、证人证言等）来佐证合同的存在及其内容。
   • 应对措施：首先，应立即采取措施寻找合同的备份或复印件，包括但不限于向合同签订时的在场人员、合同保管人员或相关机构（如公证处、律师事务所等）查询。同时，收集与合同相关的其他证据，如履行合同的凭证（如送货单、验收单等）、支付款项的凭证（如银行转账记录、收据等）以及与合同相关的通信记录等。

2. 分包方如何维权

   • 与业主方或甲方协商：在合同丢失的情况下，分包方可以首先尝试与业主方或甲方进行协商，说明情况并要求按照原合同内容履行付款义务。在协商过程中，可以出示与合同相关的其他证据来支持自己的主张。
   • 发送律师函：如果协商无果，分包方可以委托律师向业主方或甲方发送律师函，明确要求其履行付款义务，并告知其不履行的法律后果。律师函通常具有一定的法律威慑力，可以促使对方主动履行义务。
   • 提起诉讼或仲裁：如果上述措施均无法解决问题，分包方可以考虑向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，分包方需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括与合同相关的其他证据以及证明自己已经履行合同义务的证据。

3. 证据收集与整理

   • 证据种类：除了上述提到的与合同相关的其他证据外，分包方还可以收集其他能够证明自己与业主方或甲方之间存在合同关系以及自己已经履行合同义务的证据，如工作记录、现场照片、视频资料等。
   • 证据整理：在收集到证据后，分包方应对其进行整理和分析，确保证据的完整性和关联性。同时，可以制作证据清单或证据目录，以便在诉讼或仲裁过程中更好地展示自己的证据。

4. 法律建议与风险提示

   • 法律建议：在处理此类纠纷时，建议分包方及时咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权利和义务以及可能的法律后果。律师可以根据具体情况为分包方提供针对性的法律建议和解决方案。
   • 风险提示：需要注意的是，即使合同丢失，分包方仍然需要承担举证责任来证明自己的主张。如果无法提供充分的证据来支持自己的主张，可能会面临败诉的风险。因此，在处理此类纠纷时，分包方应尽可能收集并保存好与合同相关的所有证据。

总结来说，虽然合同丢失可能会给分包方带来一定的困扰和风险，但通过采取适当的措施和收集充分的证据，分包方仍然有可能维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。