结论前置：在劳动仲裁中，若公司以“公司让调休你为什么不休”为由不确认加班，员工可以从以下几个方面进行举证，以证明自己存在加班事实且公司未依法安排调休或支付加班费。
一、举证加班事实
加班通知或记录：
- 员工可以提供公司发出的加班通知，如邮件、短信、微信聊天记录等，证明公司确实安排了加班任务。
- 若公司未直接发出加班通知，但员工因工作需要自行加班，可以提供工作记录、工作成果等间接证据，如工作日志、项目进度报告、邮件往来记录等，以证明加班事实的存在。
考勤记录：
- 员工可以提供自己的考勤记录，如打卡记录、指纹考勤记录等，证明在正常工作时间之外仍在公司工作。
- 若公司使用电子考勤系统，员工可以申请仲裁机构或法院调取相关考勤数据，作为证明加班事实的证据。
同事证言：
- 若有同事在场见证加班情况，员工可以邀请同事作为证人出庭作证，证明加班事实的存在。
二、举证公司未依法安排调休或支付加班费
调休安排记录：
- 员工可以提供公司关于调休的安排记录，如调休通知、调休申请表等，证明公司是否依法安排了调休。
- 若公司未安排调休，员工可以说明自己未享受调休的原因，如公司未提供调休机会、调休时间不合理等。
工资支付记录：
- 员工可以提供自己的工资支付记录，如工资条、银行流水等，证明公司是否依法支付了加班费。
- 若公司未支付加班费，员工可以指出工资条中未体现加班费项目，或银行流水未显示加班费转账记录。
公司规章制度：
- 员工可以查阅公司的规章制度，特别是关于加班和调休的规定，证明公司是否违反了相关法律法规或规章制度。
- 若公司规章制度中未明确规定加班和调休的具体办法，或规定与法律法规相悖，员工可以据此主张公司未依法安排调休或支付加班费。
三、法律建议与维权途径
与公司协商：
- 在劳动仲裁前，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司确认加班事实并依法安排调休或支付加班费。
- 协商过程中，员工可以保留好相关证据，以便在协商无果时作为劳动仲裁的依据。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司确认加班事实并依法安排调休或支付加班费。
- 在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关证据材料，如加班通知、考勤记录、工资支付记录等，以证明自己的主张。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不服，员工可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，要求法院依法判决公司确认加班事实并依法安排调休或支付加班费。
进一步思考：在劳动仲裁过程中，员工应充分准备证据材料，确保自己的主张有充分的事实依据。同时，员工也应了解相关法律法规和规章制度，以便在仲裁过程中更好地维护自己的合法权益。若员工在举证过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。