工头克扣工资并声称老板没发的行为，一般不构成盗窃，但可能构成其他违法行为。以下从不同角度为你详细分析：
一、关于盗窃的认定
盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在这个场景中，工头克扣工资并声称老板没发，其主观上并非是通过秘密窃取的方式获取你的财物，而是直接以克扣的形式减少你的应得收入。因此，从盗窃的构成要件来看，工头的行为并不符合盗窃的特征。
二、工头可能构成的违法行为
违反劳动合同或劳务合同：
- 如果你与工头之间签订了劳动合同或劳务合同，并且合同中明确规定了工资的支付方式和金额，那么工头克扣工资的行为就违反了合同约定。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位（或工头作为实际用工者）应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工头克扣工资，你可以要求其按照合同约定支付，并可能要求其承担违约责任。
侵犯劳动者权益：
- 即使没有签订书面合同，工头作为用工者，也有义务按照约定支付你劳动报酬。克扣工资的行为侵犯了你的合法权益。
- 你可以向当地劳动监察部门投诉，要求工头支付被克扣的工资，并可能要求其受到相应的行政处罚。
可能构成诈骗（在特定情境下）：
- 如果工头以虚构事实或隐瞒真相的方式，如伪造老板未发工资的证据，来骗取你的信任并克扣工资，且数额较大，那么其行为可能构成诈骗。
- 但这种情况需要具体的证据来支持，如工头伪造的证据、你的转账记录等。如果确实存在诈骗行为，你可以向公安机关报案，要求追究工头的刑事责任。
三、建议采取的措施
与工头协商：
- 首先尝试与工头进行沟通，了解其克扣工资的具体原因，并要求其按照约定支付工资。
收集证据：
- 如果协商无果，开始收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录、与工头的沟通记录等。
向劳动监察部门投诉：
- 携带收集到的证据，向当地劳动监察部门投诉工头的违法行为，要求其介入调查并处理。
考虑法律途径：
- 如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者工头拒绝支付工资，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中，建议你根据自己的具体情况和收集到的证据来选择合适的维权方式。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。