在餐饮行业中，关于加班费的问题，确实是一个需要细致解答的咨询点。首先，我们可以明确一个基本原则：只要存在加班事实且符合法定条件，餐饮行业的用人单位就应当依法支付加班费。
一、法律依据与加班费支付标准
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，加班费的支付标准非常明确：
延长工作时间：如果用人单位安排劳动者在工作日法定标准工作时间以外延长工作时间，应支付不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%作为加班费。
休息日工作：对于在休息日被安排工作且未能获得补休的劳动者，用人单位需支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%作为加班费。
法定节假日工作：在法定节假日期间被安排工作的劳动者，应获得不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%作为加班费。
二、餐饮行业工时制度对加班费的影响
餐饮行业的工作时间制度可能因企业而异，主要分为标准工时制、不定时工作制和综合计算工时制。这三种工时制度下，加班费的支付情况有所不同：
标准工时制：按照上述法定标准支付加班费。
不定时工作制：部分餐饮岗位，如高级管理人员、外勤人员等，可能经劳动行政部门批准实行不定时工作制。这类岗位不执行上述加班工资规定，但实施不定时工作制需严格按规定经过审批。
综合计算工时工作制：对于以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的岗位，若其综合计算工作时间超过法定标准工作时间，超出部分应视为延长工作时间，并按规定支付加班费。
三、实际情况与劳动者权益保护
在实际操作中，大多数正规的餐饮企业会依法支付加班费，特别是在节假日等高峰期。然而，也不排除部分小型餐饮店铺因法律意识淡薄或为了降低经营成本，不按规定支付加班费。这种行为是违法的，劳动者有权维护自己的合法权益。
如果餐饮行业的劳动者遇到用人单位不依法支付加班费的情况，可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商解决：首先尝试与用人单位进行协商，寻求合理的解决方案。
投诉举报：若协商无果，可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报，请求其介入调查并处理。
申请仲裁：如果问题仍未得到解决，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。
综上所述，餐饮行业是否应支付加班费并非一概而论，而是需要根据具体情况、工时制度以及法律规定来综合判断。但无论如何，劳动者都应了解自己的权益和维权途径，确保自己的合法权益得到保障。同时，用人单位也应增强法律意识，依法支付加班费，维护良好的劳动关系。