结论：针对您提出的“用没有证的医生且没签劳动合同，对方让赔双倍工资”的问题，这主要涉及两个法律关系，一是使用无证医生可能面临的行政处罚或刑事责任，二是未签订劳动合同可能产生的双倍工资赔偿问题。以下我将分别从这两个角度为您详细分析。
一、使用无证医生的问题
法律责任：
- 根据《中华人民共和国执业医师法》及相关规定，未取得医师执业证书从事医疗活动的，属于非法行医行为。这种行为不仅可能面临卫生行政部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等，情节严重的还可能构成非法行医罪，承担刑事责任。
对双倍工资赔偿的影响：
- 使用无证医生这一行为本身，并不直接决定您是否需要支付双倍工资。双倍工资的赔偿主要基于是否签订了书面劳动合同以及是否符合支付双倍工资的法定条件。但使用无证医生可能反映出您在用工管理上存在不规范，这可能间接影响劳动仲裁或诉讼中的举证和抗辩。
二、未签订劳动合同与双倍工资赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
赔偿条件与计算：
- 条件：用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年。
- 计算：双倍工资的计算基数通常是劳动者实际获得的月工资，包括基本工资、奖金、津贴等。计算期限为自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，最长不超过十一个月。
- 公式：双倍工资赔偿额 = 月工资 × 未签订劳动合同的月数（最多11个月）
抗辩与举证：
- 作为用人单位，您可以尝试举证证明未签订劳动合同的原因并非出于故意或恶意，如因劳动者原因导致未能及时签订等。但这类抗辩往往难以成立，因为法律明确规定了用人单位的主动签订义务。
- 同时，您也可以检查是否存在已签订但劳动者未持有、或劳动合同遗失等特殊情况，并尝试通过其他证据（如工资发放记录、考勤记录等）来证明双方已存在事实劳动关系。
三、综合建议
立即整改：
- 立即停止使用无证医生，确保所有医疗活动均由具备合法资质的人员进行。
- 尽快与所有员工签订书面劳动合同，确保用工管理的合规性。
积极应对赔偿要求：
- 如果劳动者已经提出双倍工资赔偿要求，您应认真评估自身情况，包括未签订劳动合同的原因、期限以及劳动者的实际工资水平等。
- 考虑与劳动者协商解决，以避免不必要的法律纠纷和额外成本。如果协商不成，则应积极准备应诉材料，包括但不限于工资发放记录、考勤记录、工作证等能够证明双方存在事实劳动关系的证据。
寻求专业法律帮助：
- 鉴于劳动纠纷的复杂性和敏感性，建议您在处理此类问题时寻求专业律师的帮助。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自身权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。