结论：个体户用人时，无论人数多少，都应当与劳动者签订书面劳动合同，不存在“少于几人可以不签合同”的例外情况。不过，对于非全日制用工，法律有特殊规定，可以不签订书面劳动合同。

详细分析：

1. 全日制用工情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一规定并未对个体户或用人单位的规模、人数等设置限制条件。
   • 因此，无论是个体户还是其他类型的用人单位，只要与劳动者建立了全日制用工关系，就应当签订书面劳动合同。如果未签订，用人单位可能会面临支付双倍工资、被责令改正等法律风险。

2. 非全日制用工情况：

   • 对于非全日制用工，法律有特殊规定。非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，即可以不签订书面劳动合同。但为了保障双方权益，建议即使是非全日制用工，也尽量签订书面协议，明确工作内容、工作时间、报酬等关键条款。

法律建议：

• 对于个体户而言，无论用工人数多少，都应当重视劳动合同的签订工作。这不仅是遵守法律规定的需要，也是保障双方权益、减少劳动纠纷的重要途径。
• 如果个体户与劳动者之间建立了全日制用工关系，但未签订书面劳动合同，建议尽快补签，并明确双方的权利和义务。
• 如果个体户与劳动者之间是非全日制用工关系，虽然法律允许不签订书面劳动合同，但为了保障双方权益，建议还是签订书面协议为好。

可能后果：

• 如果个体户未与全日制用工的劳动者签订书面劳动合同，可能会面临劳动行政部门的责令改正、支付双倍工资等法律风险。
• 在劳动纠纷发生时，如果个体户无法提供书面劳动合同作为证据，可能会承担不利的法律后果。

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