卖不新鲜猪肉是否构成诈骗，需根据具体情况判断，一般不直接构成诈骗罪，但可能涉及其他违法行为或犯罪。以下从不同角度进行分析：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，使被害人产生错误认识，并基于该错误认识处分财产，从而遭受财产损失。
   • 在卖不新鲜猪肉的情境中，若卖家故意将不新鲜的猪肉当作新鲜猪肉出售，且买家因此支付了高于不新鲜猪肉实际价值的款项，从表面上看似乎符合诈骗罪的某些特征。然而，关键在于卖家是否具有非法占有买家额外支付款项的直接故意，以及这种行为是否达到了诈骗罪所要求的“数额较大”的标准。

2. 不新鲜猪肉销售行为的法律定性：

   • 一般违法行为：如果卖家销售的不新鲜猪肉并未达到危害人体健康的程度，且卖家没有故意隐瞒猪肉不新鲜的事实（如明确告知买家猪肉不新鲜但买家仍愿意购买），则这种行为可能仅构成一般违法行为，如违反市场管理规定或消费者权益保护法中的相关规定，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：如果卖家销售的不新鲜猪肉已经变质、腐败，或者含有有害物质，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。这是一种更为严重的犯罪行为，将受到刑事处罚。
   • 诈骗罪的特殊情形：在极少数情况下，如果卖家通过极其隐蔽的手段（如使用化学物质掩盖猪肉的不新鲜气味、外观等），使买家完全无法察觉猪肉的不新鲜，并因此支付了远高于实际价值的款项，且卖家具有非法占有这些额外款项的直接故意，且数额较大，那么这种行为有可能构成诈骗罪。但这种情况在实践中较为罕见，且需要充分的证据来证明卖家的故意和欺诈行为。

3. 法律建议：

   • 对于卖家而言，应严格遵守相关法律法规，确保销售的猪肉新鲜、安全，不得故意隐瞒猪肉的真实情况或进行欺诈行为。
   • 对于买家而言，在购买猪肉时应仔细检查猪肉的新鲜程度和质量，如发现问题应及时向卖家提出异议或向相关部门投诉举报。
   • 如果因购买不新鲜猪肉而遭受损失，买家可以依法要求卖家承担赔偿责任，包括退货、换货、赔偿损失等。

总结来说，卖不新鲜猪肉一般不直接构成诈骗罪，但可能涉及其他违法行为或犯罪。具体是否构成犯罪以及构成何种犯罪，需要根据卖家的主观故意、行为方式、猪肉的实际质量以及造成的后果等因素进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。