将猪肉干当作牛肉干售卖，这一行为在法律上确实有可能构成诈骗，但具体是否构成诈骗罪，需结合案件的具体情况来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、诈骗罪的构成要件

诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件主要包括：

1. 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取他人财物。
2. 客观方面：行为人实施了欺骗行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分了财物，行为人因此取得了财物。

二、将猪肉干当牛肉干卖的行为分析

1. 欺骗行为：将猪肉干当作牛肉干售卖，显然是一种欺骗行为。行为人通过虚假陈述或隐瞒真相，使消费者误以为购买的是牛肉干，从而作出购买决定。
2. 非法占有目的：如果行为人明知是猪肉干却故意当作牛肉干售卖，且意图通过这种欺骗手段获取更高的利润，那么可以认为其具有非法占有的目的。
3. 数额较大：诈骗罪的成立还要求骗取的财物数额较大。具体数额标准可能因地区而异，但通常要求达到一定的金额门槛。如果售卖的猪肉干数量多、金额大，且足以构成“数额较大”，则更有可能构成诈骗罪。

三、可能涉及的罪名及量刑

1. 诈骗罪：如果上述构成要件均满足，且数额较大，那么行为人可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
2. 销售伪劣产品罪：此外，如果售卖的猪肉干存在质量问题或不符合相关标准，还可能构成销售伪劣产品罪。这取决于猪肉干的具体质量状况以及是否达到了伪劣产品的标准。

四、实际案例与司法实践

在实际案例中，法院会综合考虑行为人的主观故意、欺骗手段、骗取金额以及社会危害程度等因素来判定是否构成诈骗罪。例如，如果行为人只是偶尔为之，且骗取金额较小，可能不会构成诈骗罪；但如果行为人长期以此为业，且骗取金额巨大，则很可能构成诈骗罪。

五、法律建议

1. 对于消费者：在购买食品时，应仔细查看产品标签和说明，了解产品的真实成分和来源。如果发现商家存在欺骗行为，应及时向相关部门投诉或报警。
2. 对于商家：应遵守法律法规和商业道德，诚信经营。不得通过虚假陈述或隐瞒真相来欺骗消费者，否则将面临法律制裁和声誉损失。

综上所述，将猪肉干当作牛肉干售卖的行为在法律上有可能构成诈骗罪，但具体是否构成以及量刑如何，需结合案件的具体情况来综合判断。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。