在工人因工伤事故在工地摔死的情况下，包工头录口供本身通常不会被扣押，但具体是否会被采取强制措施，需根据其在事故中的具体行为和责任来判定。以下从多个角度进行分析：

一、录口供与扣押的法律性质

1. 录口供：这是公安机关在调查案件时，对相关人员进行的询问，以了解案件情况、收集证据。录口供是刑事诉讼程序中的一个环节，旨在查明事实真相，为后续的刑事诉讼活动提供基础。
2. 扣押：扣押是一种强制措施，通常针对犯罪嫌疑人或被告人，旨在防止其逃避侦查、起诉和审判，或防止其继续实施犯罪行为。扣押需要严格的法律程序和证据支持，不是随意可以采取的。

二、包工头在工伤事故中的责任

1. 民事责任：如果包工头作为雇主，未尽到安全保障义务，导致工人发生工伤事故，包工头可能需要承担民事赔偿责任。这包括支付医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
2. 刑事责任：如果包工头在工伤事故中存在重大过失或故意行为，如违反安全生产规定、未提供必要的安全防护措施等，且这些行为与工人的死亡有直接因果关系，那么包工头可能构成犯罪，如重大责任事故罪。在这种情况下，公安机关可能会对包工头采取刑事强制措施，包括扣押、拘留等。

三、录口供与扣押的关系

1. 录口供不必然导致扣押：仅仅因为包工头被要求录口供，并不意味着他一定会被扣押。录口供是调查程序的一部分，而扣押是针对犯罪嫌疑人的强制措施。如果包工头在事故中没有犯罪行为或嫌疑，那么他不会被扣押。
2. 扣押需有充分证据：如果公安机关认为包工头涉嫌犯罪，并决定对其采取扣押等强制措施，那么必须有充分的证据支持这一决定。这些证据可能包括现场勘查报告、证人证言、物证等。

四、建议与措施

1. 配合调查：如果包工头被要求录口供，他应该积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实情况。这有助于查明事故原因，明确责任归属。
2. 寻求法律帮助：如果包工头对事故责任或法律程序有疑问或担忧，他可以寻求专业律师的法律帮助。律师可以为他提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助他维护自己的合法权益。

总结来说，工人在工地摔死的情况下，包工头录口供本身通常不会被扣押。但是，如果包工头在事故中存在犯罪行为或嫌疑，且公安机关有充分证据支持对其采取强制措施，那么他可能会被扣押。因此，包工头应该积极配合调查工作，并在必要时寻求法律帮助。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。