老板在休息吃饭时间不让员工吃饭并要求加班，且不支付加班费的行为，是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
关于加班时间：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 老板在休息吃饭时间不让员工吃饭并要求加班，很可能超出了上述规定的加班时间限制，尤其是如果这种加班是频繁的或长时间的。
关于加班费：
- 根据《劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 老板不支付加班费的行为，明显违反了上述规定。
实际操作与建议
与老板沟通：
- 首先，你可以尝试与老板进行沟通，明确表达你的权益和关切。指出加班时间过长且未支付加班费的问题，并要求老板遵守相关法律法规。
收集证据：
- 如果沟通无果，你需要开始收集证据，包括加班记录、工资条、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于你在后续的法律程序中维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助机构的帮助。他们可以提供专业的法律咨询和协助你维护自己的权益。
考虑法律途径：
- 如果必要，你可以考虑通过法律途径来解决问题，如提起劳动仲裁或诉讼。在准备这些法律程序时，确保你已经收集了足够的证据来支持你的主张。
可能的法律后果
- 如果老板的行为被认定为违法，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 同时，你作为劳动者，有权要求老板支付应得的加班费，并可能获得因老板违法行为而造成的其他损失的赔偿。
综上所述，老板在休息吃饭时间不让员工吃饭并要求加班且不支付加班费的行为是不合法的。你有权维护自己的合法权益，并通过沟通、收集证据、寻求法律援助和考虑法律途径等方式来解决问题。如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。