结论：在工程定案表已签字但总包方未支付设计费用的情况下，您是有权起诉总包方的，但具体能否胜诉及后续操作，需结合实际情况和证据来综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系分析
合同关系：
- 首先，需要确认您与总包方之间是否存在关于设计费用的书面或口头合同。如果存在，那么该合同就是您主张权利的基础。
- 合同中应明确约定设计费用的金额、支付方式、支付时间等关键条款。如果总包方未按照合同约定支付设计费用，那么您有权依据合同要求总包方履行支付义务。
工程定案表的作用：
- 工程定案表通常是工程竣工后，对工程结算、质量、工期等方面进行确认的文件。如果定案表中明确记载了设计费用及支付情况，那么该文件可以作为您主张权利的直接证据。
- 如果定案表中未提及设计费用，但您能提供其他证据（如合同、发票、往来函件等）证明设计费用的存在及总包方的支付义务，那么您仍然有权起诉。
二、起诉条件与流程
起诉条件：
- 您需要有明确的被告（即总包方）。
- 您需要有具体的诉讼请求（即要求总包方支付设计费用及可能的违约金、利息等）。
- 您需要有事实和理由（即合同关系、定案表内容、总包方未支付设计费用的事实等）。
- 案件应属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
起诉流程：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
- 准备相关证据材料，如合同、定案表、发票、往来函件等。
- 向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据材料，缴纳诉讼费。
- 等待法院受理并安排开庭审理。
三、可能面临的法律后果及建议
胜诉可能性：
- 如果您能提供充分的证据证明合同关系及总包方的支付义务，且总包方无法提供反驳证据，那么您胜诉的可能性较大。
- 如果证据不足或存在争议，那么胜诉的可能性会相应降低。
法律建议：
- 在起诉前，尽量与总包方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
- 如果协商无果，再考虑起诉。在起诉前，务必收集并整理好相关证据材料。
- 考虑到诉讼可能涉及的时间、精力和成本，您可以评估是否值得通过诉讼来解决问题。如果设计费用金额不大，或者您有其他更高效的解决方式（如仲裁、调解等），也可以考虑这些方式。
最后，如果您在工程定案表签字后未收到总包方支付的设计费用，且您认为自己的权益受到了侵害，那么您完全有权起诉总包方。但具体能否胜诉及后续操作，还需结合实际情况和证据来综合判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。