商家一直不出餐，消费者可依据不同情况主张赔偿，具体如下：
若商家与消费者之间存在明确的合同关系（如已下单并支付）：
- 商家行为构成违约：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。商家一直不出餐，即未按照约定履行提供餐食的义务，消费者有权要求商家继续履行（如尽快出餐）、采取补救措施（如更换餐食）或赔偿损失。
- 赔偿范围：消费者因商家不出餐而遭受的直接损失，如因等待餐食而产生的额外交通费用、因错过用餐时间而需另行购买餐食的费用等，均可要求商家赔偿。若因商家不出餐导致消费者遭受其他间接损失（如因误餐而影响工作导致的收入减少），在商家存在过错且该损失与商家行为存在因果关系的情况下，消费者亦可主张赔偿，但需提供充分证据证明。
若商家行为构成欺诈（如故意不出餐以骗取消费者钱财）：
- 消费者可主张惩罚性赔偿：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。若商家故意不出餐，且消费者能够证明商家存在欺诈行为（如商家明确表示不出餐但仍收取消费者费用），则消费者有权要求商家按照上述规定进行赔偿。
- 证据收集：消费者在主张惩罚性赔偿时，需收集充分证据证明商家存在欺诈行为，如聊天记录、支付记录、商家声明等。
若商家与消费者之间未形成明确的合同关系（如未下单或未支付）：
- 消费者难以直接主张赔偿：在此情况下，商家与消费者之间未形成明确的合同关系，商家未出餐的行为不构成违约。消费者难以直接依据合同法律关系要求商家赔偿。但若商家行为对消费者造成了其他损害（如因商家宣传误导而前往就餐但未享受到服务），消费者可依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，主张商家承担侵权责任。
- 侵权责任主张：消费者需证明商家行为存在过错、该过错行为与损害结果之间存在因果关系以及自身遭受了实际损害。在满足上述条件的情况下，消费者可要求商家赔偿因侵权行为而遭受的损失。
建议行动：
- 与商家协商：首先尝试与商家沟通，了解不出餐的原因，并要求商家尽快解决问题或提供赔偿方案。
- 保留证据：在沟通过程中，保留好聊天记录、支付记录、订单信息等证据，以备后续维权使用。
- 向平台投诉：若商家在第三方平台（如外卖平台）上经营，可向平台投诉商家的行为，要求平台介入处理。
- 寻求法律援助：若商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可向当地消费者协会投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。