外卖商家出单未营业的赔偿问题，需根据具体情况判断责任主体及赔偿方式，主要分为以下两种情况：

1. 商家主观故意或重大过失导致未营业
   若商家在明知无法营业的情况下仍接单（如设备故障、人员短缺但未及时关闭系统），或故意关闭门店却未下架商品，属于违约行为。根据《民法典》第577条，消费者有权要求商家承担继续履行（如重新配送）、赔偿损失（如误工费、交通费）等违约责任。若因食物变质等导致健康损害，还可依据《消费者权益保护法》第49条主张医疗费、误工费等赔偿。

2. 商家因客观原因临时无法营业（如突发停电、自然灾害）
   若商家能证明已尽到合理注意义务（如及时在平台标注“暂停营业”、联系消费者退款），通常无需承担违约责任。但若未及时处理订单导致消费者损失（如为等餐错过会议），可能需根据《民法典》第180条承担部分补偿责任（如赔偿合理交通费），具体需结合过错程度判定。

操作建议：

• 消费者：立即联系商家要求退款，保留订单截图、沟通记录作为证据；若商家拒绝，可向平台投诉（平台通常有“极速退款”通道），或通过12315小程序向市场监管部门举报。
  
• 商家：若因客观原因无法营业，需第一时间在平台设置“歇业保护”、下架商品，并主动联系消费者说明情况并退款，避免纠纷升级。
  

提示：若涉及金额较大或健康损害，建议直接向我咨询具体维权方案，我会结合证据材料为您制定策略。