当外卖运营商家出现违约情况时，赔偿标准并非固定，而是需要根据具体的违约情形来确定。以下是对不同违约情形下赔偿标准的详细解答：
一、外卖未按时送达
法律依据：
- 依据《民法典》的相关规定，外卖未按时送达构成违约。
赔偿方式：
- 通常情况下，消费者有权要求外卖商家承担违约责任，赔偿因延迟送达造成的直接损失，如耽误用餐时间带来的不便。
- 在实际操作中，赔偿可能会参照外卖订单金额按一定比例进行，比如5%到30%等。具体比例会综合订单价值、延迟时长等多种因素来判断。
二、外卖食品质量问题
赔偿范围：
- 如果外卖食品存在质量问题，导致消费者人身受到损害或财产有损失，商家需要承担损害赔偿责任。
- 赔偿范围包括医疗费、误工费、食品价款等。
赔偿方式：
- 商家应根据消费者的实际损失进行赔偿，确保消费者的合法权益得到保障。
三、订单取消等违约状况
违约原因：
- 如果因为商家或平台的原因导致订单取消等违约状况，商家同样需要承担赔偿责任。
赔偿方式：
- 赔偿应依据消费者的实际损失来确定，如重新下单的差价等。
- 商家应确保消费者的损失得到合理且及时的补偿。
四、综合注意事项
证据保留：
- 在遇到外卖商家违约时，消费者应妥善保留相关证据，如订单截图、聊天记录、支付凭证等，以便在后续维权过程中使用。
协商处理：
- 消费者可以先尝试与商家进行协商，寻求合理的解决方案。如果协商无果，可以通过平台投诉、消费者协会投诉或法律途径来维护自己的权益。
法律支持：
- 如果商家的违约行为严重损害了消费者的合法权益，消费者可以依据相关法律法规向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
综上所述，外卖运营商家违约时的赔偿标准需要根据具体的违约情形来确定。消费者在遇到商家违约时，应保留好相关证据，积极与商家协商，并必要时通过法律途径来维护自己的合法权益。