针对您提出的“外卖订单违约如何赔偿”的问题，我将根据不同情况为您详细解答。

首先，外卖商家违约的赔付方式需根据具体情况来定。

一、未按时送餐

若商家未按时送餐，您可先查看平台规则。多数外卖平台都设有超时赔付机制，比如超时一定时间后，平台会给予您一定比例的订单金额补偿。这种补偿可能以优惠券形式发放，具体比例和形式需参照您所在平台的规则。

二、菜品质量问题

若因商家菜品质量问题导致违约，如食材变质、有异物等，您有权要求退款。若因食用问题餐品导致身体不适，您还可要求商家赔偿医疗费、误工费等合理损失。在此情况下，您需要提供医院诊断证明等相关证据来支持您的索赔要求。

三、擅自取消订单

若商家擅自取消订单，平台通常会对商家进行处罚，并可能给予您一定补偿，如优惠券或现金退款。您也可以与商家自行协商赔偿方案，若协商一致，该方案具有效力。

四、协商与投诉

若您与商家就赔偿问题无法达成一致，您可以向外卖平台投诉。平台会介入调查，并依规处理。若问题仍未解决，您还可以向消协、市场监管部门等相关机构投诉，通过行政途径解决。此外，您还可以保留证据，向法院起诉，通过司法途径维护自身合法权益。

五、特殊案例：食品不符合安全标准

以蛋糕发霉为例，这属于食品不符合食品安全标准的情况。根据《食品安全法》规定，您可要求商家退款，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元。您需要保留好购买凭证、蛋糕实物、医院诊断证明等相关证据，以便向商家索赔。

综上所述，外卖订单违约的赔偿方式需根据具体情况来定。在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，清晰表达自己的诉求，并保留好相关证据以便维权。希望这些解答能对您有所帮助。