结论：闪购商家不出餐是否可以赔偿，需根据具体情况判断，主要涉及合同违约和消费者权益保护两个法律角度。以下从这两个方面详细分析：
一、合同违约角度
合同关系成立：
- 当您在闪购平台下单购买商品（包括餐饮服务）时，您与商家之间就形成了买卖合同关系。商家有义务按照约定提供商品或服务，您则有义务支付价款。
商家不出餐的性质：
- 商家不出餐，即未按照合同约定提供商品或服务，构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
赔偿的可能性：
- 在此情况下，您有权要求商家承担违约责任，包括但不限于要求商家继续履行合同（即出餐）、采取补救措施（如提供替代商品或服务）或者赔偿损失。
- 如果商家拒绝履行或无法履行，您还可以要求商家赔偿因违约造成的直接损失，如您因等待出餐而产生的额外费用、因无法及时用餐而导致的其他损失等。
二、消费者权益保护角度
消费者权益：
- 作为消费者，您在购买商品或接受服务时享有知情权、选择权、公平交易权、安全权等多项权益。商家不出餐的行为可能侵犯了您的公平交易权和安全权（如果因等待出餐而影响了您的正常生活或健康）。
投诉与维权：
- 您可以向闪购平台投诉商家的违约行为，要求平台介入处理。平台通常会有相应的投诉处理机制，会根据商家违约的严重程度采取相应的措施，如警告、罚款、下架商品或服务、封禁商家账号等。
- 如果平台处理不力或商家拒绝配合，您还可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求更进一步的帮助和支持。
- 在必要时，您还可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求商家承担违约责任并赔偿损失。
三、实际操作建议
保留证据：
- 在处理此类纠纷时，保留好相关证据至关重要。包括但不限于订单截图、支付记录、与商家的沟通记录、等待出餐的时间记录等。这些证据将有助于您在投诉或诉讼中证明商家的违约行为和自己的损失情况。
及时沟通：
- 在发现商家不出餐后，及时与商家沟通并了解原因。如果商家能够给出合理的解释并承诺尽快出餐或采取补救措施，您可以考虑给予一定的宽限期。但如果商家态度恶劣或拒绝履行合同义务，则应及时采取投诉或维权措施。
寻求专业帮助：
- 如果您在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总结：闪购商家不出餐是否可以赔偿取决于具体情况和法律规定。在处理此类纠纷时，建议您从合同违约和消费者权益保护两个角度出发，保留好相关证据并及时沟通、投诉或维权。如有需要，请随时向我咨询以获取更专业的法律帮助。