农村建筑包工头未给手下工人购买保险的行为不符合法律规定，存在较大法律风险，具体分析如下：

1. 从劳动关系角度分析
   若包工头与工人之间构成劳动关系（如长期固定用工、接受包工头管理并领取固定工资），根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，包括养老保险、医疗保险、工伤保险等。未依法缴纳社会保险的，劳动者可向劳动监察部门投诉，要求补缴社保并可能主张经济补偿；若因未参保导致工人无法享受工伤保险待遇，包工头需承担全部赔偿责任（《工伤保险条例》第六十二条）。

2. 从劳务关系角度分析
   若双方为劳务关系（如临时用工、按日计酬），虽法律未强制要求购买社保，但根据《民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。若包工头未为工人购买商业意外险，一旦发生事故，包工头需自行承担全部或主要赔偿责任（如医疗费、伤残赔偿等），可能面临高额经济负担。

3. 从行政监管角度分析
   根据《安全生产法》第五十一条，生产经营单位必须依法参加工伤保险，为从业人员缴纳保险费。农村建筑活动虽规模较小，但仍属生产经营范畴，包工头作为实际组织者，未履行该义务可能被安全生产监督管理部门责令限期改正，逾期未改正的处以罚款（《安全生产法》第一百条）。

建议：
包工头应依法为工人购买工伤保险或商业意外险，既保障工人权益，也分散自身风险。若已发生未参保情况，建议立即补缴或补充商业保险，并与工人协商签订书面协议明确责任分担。如有具体纠纷，可进一步向我咨询处理方案。