结论前置：律师收了钱事情不办且钱也不退，是否属于诈骗，需根据行为人在收钱时的主观故意、是否存在欺诈行为以及整个行为过程来综合判断。若行为人无非法占有目的且未实施欺诈行为，通常不构成诈骗；反之，则可能涉嫌诈骗。
一、构成诈骗的情形
以非法占有为目的：
- 若律师在收钱之初就未打算履行相应的法律服务义务，而是纯粹想将当事人的钱财据为己有，这种行为体现了非法占有的目的。例如，律师以办理某案件为名收取高额费用后，并未进行任何实质性的法律工作，而是将钱款挥霍一空，这种情况即可能构成诈骗。
虚构事实或隐瞒真相：
- 诈骗行为往往伴随着虚假信息的传递。若律师在收钱时虚构了自己能够办理某事的能力或关系，或者隐瞒了自己无法办理某事的真相，导致当事人基于错误认识而交付财物，这种行为即构成欺诈。例如，律师声称自己与某法院有特殊关系，能够确保案件胜诉，收取费用后却并未采取任何实际行动，这种情况即属于虚构事实。
数额较大：
- 诈骗罪的成立还需满足数额较大的条件。不同地区对“数额较大”的标准可能有所差异，但一般来说，诈骗公私财物价值达到一定数额（如三千元至一万元以上，具体标准因地区而异）即可视为数额较大，构成诈骗罪。
二、不构成诈骗的情形
民事违约：
- 若律师在收钱时有提供法律服务的意愿，但因客观原因（如案件复杂、证据不足等）导致未能完成约定事项，且没有非法占有的故意，这种情况通常被视为民事违约，而非诈骗。例如，律师在代理某案件时，因对方证据突然增加导致案件难度加大，需要更多时间准备，而当事人却认为律师未尽力要求退款，这种情况应按民事纠纷处理。
服务瑕疵：
- 若律师收取了费用并确实为办理案件付出了一定努力，虽然最终效果未达预期，但只要其有履行约定的行为，且并非故意欺骗，一般不认定为诈骗。例如，律师在代理某案件时，虽然未能完全胜诉，但已经为当事人争取到了部分权益，这种情况多属于民事范畴内的服务瑕疵。
经济纠纷：
- 在律师与当事人之间，因合同争议、费用支付等问题导致的退款困难，通常被视为经济纠纷而非诈骗。例如，律师与当事人就代理费用产生争议，当事人认为费用过高要求退款，而律师认为费用合理拒绝退款，这种情况应通过协商或民事诉讼等途径解决。
三、法律责任与义务
民事责任：
- 根据相关法律规定，律师有义务履行其承诺或合同约定的事项。若律师收了钱却未提供相应的法律服务或完成约定事项，即使后来退款（若未退则更应承担责任），也可能构成违约行为，需要承担违约责任或不当得利返还责任。
刑事责任：
- 如果律师的欺诈行为达到刑事立案标准，即诈骗数额较大或情节严重，将触犯《中华人民共和国刑法》中关于诈骗的规定，需要承担刑事责任。退钱并不能完全免除刑事责任，但可以作为量刑时的考虑因素。
四、应对措施
面对律师收了钱事情不办且钱也不退的情况，当事人应首先尝试与律师沟通协商解决，要求退款或继续履行义务。若协商无果，可根据具体情况选择通过民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，若认为律师涉嫌诈骗，应及时向公安机关报案并提供线索以便调查处理。
综上所述，律师收了钱事情不办且钱也不退是否构成诈骗，不能仅凭是否退钱来判断，而是需要综合考虑行为人在收钱时的主观故意、是否存在欺诈行为以及整个行为过程是否符合诈骗犯罪的构成要件。若您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。