结论：老板开的另一个公司参加投标时，老板一般不能当评审专家，但具体是否可行需结合实际情况判断，包括是否存在利害关系、是否违反回避制度以及是否符合招标文件要求等。以下从不同角度进行分析：
一、利害关系与回避制度
利害关系：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，评审专家与投标人有利害关系的，应当回避。这里的“利害关系”通常指的是直接或间接的经济利益关系、亲属关系等可能影响公正评审的关系。
- 如果老板同时是投标公司的实际控制人或主要股东，那么老板与投标公司之间存在明显的利害关系。
回避制度：
- 回避制度是为了确保评审的公正性和客观性而设立的。如果评审专家与投标人存在利害关系，可能会影响其评审的公正性，因此应当回避。
- 在这种情况下，老板作为投标公司的实际控制人或主要股东，如果担任评审专家，显然违反了回避制度。
二、招标文件的具体要求
招标文件的规定：
- 招标文件通常会明确规定评审专家的资格条件、回避情形等。如果招标文件明确规定评审专家不得与投标人存在利害关系，或者对评审专家的身份有特定要求（如不得是投标公司的关联方），那么老板就不能担任评审专家。
实际操作中的灵活性：
- 尽管招标文件有明确规定，但在实际操作中，也可能存在一些特殊情况或例外。例如，如果招标项目规模较小、投标人数量较少，且老板作为行业专家具有独特的专业知识和经验，那么招标人可能会考虑在确保公正性的前提下，允许老板担任评审专家。但这种情况通常需要得到相关监管部门的批准或备案。
三、法律后果与风险
法律后果：
- 如果老板违反回避制度担任评审专家，可能会导致评审结果无效，甚至可能面临法律责任。根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，评审专家违反规定给招标人造成损失的，应当依法承担赔偿责任；情节严重的，还可能面临行政处罚或刑事处罚。
风险防范：
- 为了避免法律风险和纠纷，建议老板在参与投标项目时，严格遵守回避制度和相关法律法规的规定。如果确实需要作为专家参与评审，应当事先向招标人说明情况，并确保自己符合招标文件的要求和回避制度的规定。
建议：在实际操作中，如果老板开的另一个公司参加投标，老板最好避免担任评审专家，以免引发不必要的法律纠纷和风险。如果确实需要作为专家参与评审，应当事先咨询专业律师或相关监管部门的意见，并确保自己符合相关法律法规和招标文件的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。