结论前置：员工预支工资500元后跑路是否犯法，需根据具体情况判断，可能构成诈骗罪，也可能仅属于民事纠纷。
一、可能构成诈骗罪的情况
主观故意：若员工在预支工资时，就存在非法占有的目的，即从一开始就未打算归还预支的工资，而是通过虚构事实（如编造虚假的生活困难等理由）或隐瞒真相（如隐瞒自己即将离职、不打算继续工作的事实）的方式，骗取单位的信任并同意预支工资，随后携款消失，这种行为很可能被认定为诈骗。
数额标准：虽然500元在多数地区可能未达到诈骗罪的“数额较大”标准（通常诈骗公私财物价值三千元至一万元以上才认定为“数额较大”），但如果该员工多次预支工资，累计数额达到当地诈骗罪的立案标准，或者存在其他严重情节（如诈骗手段恶劣、危害严重等），也可能构成诈骗罪。不过，就单次500元而言，一般难以直接构成诈骗罪，但若存在其他恶劣情节，仍可能受到治安管理处罚。
法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。若数额未达到刑事立案标准，但存在诈骗行为，也可能根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，受到行政处罚。
二、属于民事纠纷的情况
合理预支后因突发情况离职：如果员工在预支工资时是基于真实的需求（如突发疾病急需用钱等），且当时是打算继续在单位工作并通过后续工作来抵扣预支工资的，但因一些不可预见、不可抗拒的原因（如家庭突发重大变故需要立刻回老家处理且无法继续工作）而不得不离职，并且没有躲避与单位联系，有解释情况的意愿或行动，这种情况下通常不构成诈骗，而属于普通的民事纠纷。
民事纠纷处理：在上述不构成诈骗的情况下，单位与员工之间的纠纷应通过民事途径解决。单位可以要求员工归还预支的工资，若员工拒绝归还，单位可以通过劳动争议仲裁或向法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。
三、法律建议
用人单位管理：用人单位应建立健全的工资预支和离职管理制度，明确员工的权利和义务，避免类似纠纷的发生。在员工预支工资时，应严格审查其申请理由和还款计划，并要求员工提供必要的担保或签订还款协议。
员工遵守规定：员工应遵守公司的规章制度和劳动纪律。如需要预支工资或离职，应与公司进行充分沟通并征得同意，确保自己的行为合法合规。若因特殊原因无法继续工作，应及时与公司说明情况并协商解决工资预支等问题。
纠纷解决方式：在遇到类似纠纷时，建议双方首先通过协商、调解等方式解决。若无法达成一致，可寻求法律援助或向劳动争议仲裁机构申请仲裁，或向法院提起诉讼，以维护自身的合法权益。
综上所述，员工预支工资500元后跑路是否犯法需根据具体情况判断。在处理此类问题时，应综合考虑员工的主观故意、行为表现以及后续处理情况等因素，并依据相关法律法规进行妥善处理。若您遇到此类问题，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。