结论前置：员工占老板便宜这一行为是否要说出来，需分情况讨论，不同情况有不同的处理方式。以下是具体分析：
- 若占便宜行为情节轻微且无实质损害
- 从维护职场和谐角度：如果员工占老板便宜的行为情节比较轻微，比如偶尔多拿了一些办公用品用于个人小用途，且没有给公司造成实质性的经济损失或不良影响，从维护良好职场关系的角度出发，不一定非要直接说出来。可以选择以一种比较委婉、轻松的方式提醒该员工，例如开玩笑地说“嘿，咱们办公用品可都是公司财产哦”，这样既给了员工一个台阶下，又能起到一定的警示作用，避免直接指出引发尴尬和矛盾。
- 从公司制度管理角度：即便情节轻微，如果公司有明确的规章制度禁止此类行为，那么从规范员工行为、维护公司制度权威性的角度考虑，老板或相关管理人员可以私下与该员工沟通，告知其行为违反了公司规定，提醒其以后注意，避免类似情况再次发生。
- 若占便宜行为情节严重且造成实质损害
- 从保护公司利益角度：当员工占老板便宜的行为情节严重，例如通过虚报费用、侵占公司财物等方式获取较大利益，给公司造成了明显的经济损失时，必须及时说出来。老板或相关负责人应当严肃对待，按照公司规定的程序进行调查核实。一旦确认员工存在不当行为，要根据具体情况采取相应的措施，如要求员工退还非法所得、给予纪律处分，情节严重的甚至可以解除劳动合同，以维护公司的合法权益。
- 从法律风险防范角度：严重的占便宜行为可能涉及违法犯罪，如职务侵占罪等。在这种情况下，及时指出并采取措施不仅是为了公司利益，也是为了避免公司因员工的不当行为而陷入法律纠纷。老板应当收集相关证据，如财务记录、监控视频等，必要时可以向公安机关报案，通过法律途径追究员工的法律责任。
- 若员工是无意为之
- 从教育引导角度：如果员工占老板便宜是无意的，可能是由于疏忽或对相关规定不了解导致的，那么可以以教育和引导为主。老板或管理人员可以找个合适的时机，与员工进行坦诚的沟通，向其解释公司的规定和原则，让员工认识到自己的行为不当之处，并引导其树立正确的价值观和职业操守，避免类似情况再次发生。
总之，对于员工占老板便宜是否要说出来以及如何处理，需要综合考虑行为的情节、造成的后果以及员工的主观意图等因素。如果你在处理此类问题时遇到具体的法律疑问，可以直接向我咨询。