如果老板说员工偷东西，员工应当采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保持冷静，坚决否认指控：

   • 面对老板的指控，员工首先要保持冷静，避免情绪化反应。情绪激动可能会让情况变得更糟，甚至可能让老板认为员工有“心虚”的表现。
   • 员工应坚决否认指控，并明确表示自己没有偷任何东西。同时，可以要求老板提供指控的依据，以便进一步澄清事实。

2. 全面收集证据：

   • 人证：寻找目击证人，如当时与自己在一起工作的同事或经过附近的其他人员。他们的证言可以有力支持员工的清白。
   • 物证：查看现场是否存在监控录像、指纹鉴定等客观证据。如果有可能，员工应及时申请查看相关时段的监控录像，并对涉及的物品进行指纹鉴定。
   • 其他证据：包括工作记录、通讯记录、个人物品清单等，用以证明自己在被指控的时间段内正在从事正常的工作或其他活动。这些证据可以进一步证明员工的清白。

3. 与老板沟通并寻求内部解决：

   • 在收集到足够证据后，员工应选择合适的时机和方式，与老板进行严肃而理性的沟通。在沟通过程中，员工应明确表达自己的立场，坚决要求老板公开澄清事实，恢复自己的名誉。
   • 如果公司内部有相应的申诉机制，员工也可以向上级领导或公司相关部门反映情况，请求介入调查。这有助于通过内部渠道解决问题，避免事态进一步恶化。

4. 法律途径维权：

   • 报警处理：如果老板不予理睬或继续诬陷，员工可以向当地公安机关报案。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，捏造事实诬告陷害他人将受到法律处罚。员工应详细陈述被诬陷的情况，并提供相关证据。
   • 提起诉讼：如果证据确凿且老板的行为已经构成侵权，员工可以考虑向法院提起民事诉讼或刑事自诉，要求其承担相应的法律责任和经济赔偿。这有助于通过法律手段维护自己的合法权益。

在整个处理过程中，员工还需要注意以下几点：

• 保留证据：员工应注意保留与老板的沟通记录、收集的证据以及所有相关的文件资料。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
• 避免冲突：在处理过程中，员工应避免与老板发生直接冲突或争吵。这有助于保持冷静和理性，更好地维护自己的权益。
• 寻求支持：如果员工感到自己无法单独应对这个问题，可以寻求家人、朋友或专业人士的支持和帮助。他们可以提供情感上的支持和实际上的建议。

如果老板的诬陷行为已经对员工的名誉造成了损害，员工还可以要求老板在一定范围内公开澄清事实，并依法追究其赔偿责任。总之，面对老板的诬陷，员工应保持冷静、积极收集证据、与老板沟通并寻求内部解决。如果无法解决问题，则应果断采取法律手段维护自己的合法权益。