食品加工企业将部分生产工序外包，要确保合法合规，需要遵循以下几个关键步骤：

1. 审查外包商资质：

   • 首先，要确保选择的外包商具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证（如适用）等。这是确保外包生产环节符合法律法规要求的基础。
   • 同时，要审查外包商的生产环境、卫生条件、员工资质等，确保其能够满足食品加工的安全和质量要求。

2. 签订详细的外包合同：

   • 双方应签订一份详细的外包合同，明确各自的权利和义务。合同中应包括但不限于外包的具体工序、质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等内容。
   • 特别要注意明确食品安全和质量责任，确保在出现问题时能够迅速定位责任方，并采取有效措施进行整改。

3. 遵守食品安全法规：

   • 作为食品加工企业，即使部分工序外包，也要对整个生产链的食品安全负责。因此，要熟悉并遵守国家及地方的食品安全法规，确保外包生产环节也符合这些规定。
   • 要建立有效的食品安全管理体系，包括原料采购、生产过程控制、成品检验等环节，确保产品质量和安全。

4. 加强监管和沟通：

   • 在外包生产过程中，要加强对外包商的监管，定期检查其生产情况和产品质量。如发现问题，应及时与外包商沟通并督促其整改。
   • 同时，要保持与外包商的密切沟通，及时解决生产过程中出现的问题，确保生产顺利进行。

5. 应对法律风险：

   • 要关注外包过程中可能涉及的法律风险，如知识产权侵权、商业秘密泄露等。应在合同中明确相关条款，保护企业的合法权益。
   • 如遇法律纠纷，应及时寻求专业法律帮助，维护企业的合法权益。

综上所述，食品加工企业将部分生产工序外包时，应确保外包商具备合法资质、签订详细合同、遵守食品安全法规、加强监管和沟通以及应对法律风险。这样才能确保外包生产环节的合法合规性，保障企业的长期发展和消费者的健康安全。