加班费追讨的时效并非绝对只能追讨两年，而是依据具体情况和法律规定综合判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、时效规定的基础框架
劳动仲裁时效：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。但劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（含加班费）发生争议的，不受一年时效限制；劳动关系终止后，需自终止之日起一年内提出。这意味着，如果劳动者仍在用人单位工作，发现加班费被拖欠，可以随时向用人单位主张权利，不受一年时效的限制；但如果劳动者已经离职，则需在离职后的一年内提起劳动仲裁。
民事诉讼时效：
- 若劳动争议案件经过仲裁后进入诉讼阶段，根据《民法典》第一百八十八条，诉讼时效期间为三年，自权利人知道或应当知道权利受损及义务人之日起计算。因此，如果劳动者在仲裁后选择向法院提起诉讼，那么其诉讼时效为三年。
二、特殊情况下的时效变动
时效中断与中止：
- 因当事人一方向对方主张权利、向有关部门请求救济或对方同意履行义务，时效中断并重新计算。例如，劳动者向用人单位提出加班费支付要求，或者向劳动监察部门投诉，都可能导致时效中断。
- 因不可抗力或其他正当理由无法在时效期内申请仲裁的，时效中止，原因消除后继续计算。例如，劳动者因疾病、自然灾害等原因无法及时申请仲裁，可以在原因消除后继续计算时效。
和解与调解协议的影响：
- 若双方就加班工资支付达成和解或调解协议，劳动者在协议约定的履行期限届满后才申请仲裁的，时效从履行期限届满之日起重新计算。这意味着，如果劳动者与用人单位达成了和解或调解协议，但用人单位未按时履行，劳动者可以在协议履行期限届满后重新计算时效。
恶意拖欠或劳动关系争议：
- 用人单位故意拖延支付加班费，或劳动者与用人单位间存在其他劳动关系争议影响加班费追讨的，时效期限可能受影响而中断或重新计算。例如，用人单位以各种理由拒绝支付加班费，或者劳动者与用人单位之间存在其他劳动争议，如工资纠纷、解除劳动合同等，都可能影响加班费的追讨时效。
三、证据的重要性与实践建议
证据保留：
- 劳动者应妥善保留考勤记录、工资单、加班通知等关键证据，以证明加班事实和加班费的计算依据。这些证据在追讨加班费时至关重要，能够直接证明劳动者的加班情况和用人单位的拖欠行为。
及时主张权利：
- 发现加班费被拖欠时，劳动者应及时向用人单位提出主张，并在时效期限内采取法律行动。如果劳动者错过了时效期限，可能会失去追讨加班费的机会。
法律咨询：
- 鉴于加班费追讨时效问题的复杂性，劳动者在遇到相关问题时，可以直接向我咨询以获取准确的法律意见和指导。我会根据劳动者的具体情况和法律规定，为劳动者提供专业的法律建议。
总结来说，加班费追讨的时效问题需结合具体情况和法律规定来判断。劳动者应充分了解相关法律规定，及时保留证据，并在时效期限内采取行动以维护自己的合法权益。如果劳动者对加班费追讨时效问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。