关于“加班为什么只能要两年”的问题，其实这是一个关于加班费追诉时效的误解。下面我将详细解释这个问题：

结论前置：加班费并非只能追诉两年，其追诉时效受到多种因素的影响，特别是劳动关系的存续状态。在劳动关系存续期间，因拖欠加班费发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。

详细解释：

1. 劳动关系存续期间：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，对于加班费这一特殊的劳动报酬，在劳动关系存续期间，如果因拖欠加班工资发生争议，劳动者可以随时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，不受一年仲裁时效的限制。这是因为加班工资属于劳动报酬的范畴，法律对于劳动报酬的追讨给予了特别的保护。

2. 劳动关系终止后：

   • 如果劳动关系已经终止，那么劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出加班费的仲裁申请。超过这一年期限再申请仲裁，如果对方以超过仲裁时效进行抗辩，劳动者的请求可能不会得到仲裁委或法院的支持。

3. 举证责任：

   • 无论是劳动关系存续期间还是终止后，劳动者在主张加班费时都需要承担一定的举证责任，即证明加班事实及加班时长等。因此，建议劳动者在日常工作中注意保留相关证据，如加班记录、工资单等，以便在需要时能够证明自己的加班情况。

4. 地区差异与咨询建议：

   • 需要注意的是，不同的地区可能会有一些具体的规定和差异。因此，在实际操作中，建议劳动者咨询当地的劳动监察部门或专业律师，以便更准确地了解自己的权益和相关的法律规定。

综上所述，加班费并非只能追诉两年，其追诉时效受到劳动关系存续状态的影响。在劳动关系存续期间，劳动者可以随时主张加班费；劳动关系终止后，则需要在一年内提出仲裁申请。同时，劳动者在主张加班费时需要承担举证责任，并建议咨询当地劳动监察部门或专业律师以获取更准确的法律建议。