遇到不利索的包工头，劳动者可以采取以下策略来应对：

1. 保留证据，明确事实：

   • 证据收集：首先，劳动者应尽可能收集与包工头之间的所有书面或电子沟通记录，包括但不限于劳动合同（如有）、工作安排、工资支付记录、工作现场照片或视频等。这些证据将有助于证明劳动者与包工头之间的劳动关系以及包工头未履行其义务的事实。
   • 事实明确：在收集证据的同时，劳动者应清晰记录包工头未按时支付工资、未提供必要劳动条件、未签订劳动合同等具体违约行为，以便在后续维权过程中提供有力支持。

2. 与包工头协商：

   • 尝试沟通：在证据充分的基础上，劳动者可以尝试与包工头进行协商，明确表达其诉求，如要求支付拖欠的工资、改善工作条件或签订正式劳动合同等。
   • 书面记录：如果协商达成一致，建议双方签订书面协议，明确约定各自的权利和义务，以避免后续纠纷。

3. 向相关部门投诉：

   • 劳动监察部门：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，提交收集到的证据，要求劳动监察部门介入调查并处理包工头的违法行为。
   • 建设主管部门：如果包工头涉及建筑领域，劳动者还可以向当地建设主管部门投诉，反映包工头在施工过程中的违规行为。

4. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁申请：在投诉无果或认为投诉处理不公的情况下，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求包工头承担违约责任，如支付拖欠的工资、经济补偿金等。
   • 仲裁流程：劳动者需按照仲裁委员会的要求提交仲裁申请书及相关证据材料，并参加仲裁庭审。仲裁委员会将依法作出裁决，裁决具有法律效力。

5. 法律诉讼：

   • 起诉条件：如果劳动者对仲裁裁决不服或包工头不履行仲裁裁决，劳动者可以向人民法院提起诉讼，要求包工头承担法律责任。
   • 诉讼流程：劳动者需准备起诉状及相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。判决具有强制执行力，如果包工头不履行判决，劳动者可以申请法院强制执行。

在应对过程中，劳动者还需注意以下几点：

• 保持冷静：在处理与包工头的纠纷时，劳动者应保持冷静，避免情绪化行为，以免影响维权效果。
• 及时行动：一旦发现包工头存在违约行为，劳动者应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
• 寻求专业帮助：如果劳动者在处理纠纷过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到有效维护。

最后，我强调，劳动者在面对不利索的包工头时，应坚决维护自己的合法权益，通过合法途径寻求解决方案。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。