作为包工头，面对工人离职的情况，可以借鉴企业处理员工离职的一些通用原则，并结合建筑行业的特殊性，采取以下措施来妥善应对：

一、深入探寻离职缘由

首先，与离职工人进行坦诚的对话，了解他们选择离开的具体原因。这可能是因为薪资不满意、工作环境不佳、个人发展受限，或者是有其他更好的工作机会等。通过沟通，你可以更准确地把握工人的需求和期望，为后续的改进提供依据。

二、依法依规履行离职手续

确保工人按照既定的离职程序办理各项手续，包括工作交接、工具归还、薪资结算等。这有助于维护项目的正常进行，避免因工人突然离职而导致的混乱和损失。同时，也要确保工人的合法权益得到保障，如按时支付应得的薪资和福利待遇。

三、知会相关部门和团队

及时将工人离职的信息通知给项目管理部门、财务部门以及其他相关团队，确保他们能够及时调整工作计划和人员安排。特别是对于关键岗位的工人离职，要提前做好应对措施，确保项目不受太大影响。

四、评估负面影响并制定应对措施

深入分析工人离职对项目进度、质量、成本等方面可能带来的潜在影响。根据评估结果，制定相应的应对措施，如调整工作计划、增加临时工、加强培训等，以减轻离职带来的负面影响。

五、迅速寻找合适人选填补空缺

尽快开展招聘活动或内部调配，寻找合适的工人来填补离职留下的空缺。在选择新工人时，要注重其技能水平、工作经验和团队协作能力，确保能够迅速融入项目团队并胜任工作。

六、反思管理体系并持续改进

全面审视现行的人力资源管理制度、薪资福利政策以及工作环境等，查找其中可能存在的不足之处。针对发现的问题，及时进行调整和完善，以提高工人的满意度和忠诚度，减少离职率。

七、保存相关证据以备不时之需

如果工人在离职过程中存在违反规章制度或合同约定的行为，务必妥善保存相关证据。这些证据在将来可能出现的劳动争议中将成为维护你合法权益的重要依据。

八、维护良好的劳动关系

在工人离职后，也要保持与他们的良好关系。这有助于维护你的声誉和口碑，为将来的招聘和合作打下良好基础。同时，也可以从离职工人那里获取宝贵的反馈和建议，为你的管理改进提供参考。

总之，作为包工头，面对工人离职的情况要保持冷静和理性，依法依规处理离职手续，积极评估负面影响并制定应对措施，同时反思管理体系并持续改进，以维护项目的顺利进行和团队的稳定发展。