当包工头出现工伤情况时，处理的方式主要取决于多个因素，包括包工头与用工单位的关系、是否签订了劳动合同、是否购买了工伤保险等。以下是一个详细且深入的解答：
首先，如果包工头是作为具备用工主体资格的承包单位的一部分，或者该承包单位将业务转包、分包给了包工头（但包工头本身不具备用工主体资格），而包工头招用的劳动者在工作中发生工伤，那么根据《人力资源社会保障部关于执行<工伤保险条例>若干问题的意见》第七条的规定，具备用工主体资格的承包单位应当承担工伤保险责任。这意味着，即使工伤是发生在包工头招用的劳动者身上，但责任应由承包单位来承担，包括支付工伤待遇等。
其次，如果包工头与劳动者之间签订了劳动合同，或者为劳动者购买了工伤保险，那么处理起来会相对简单。劳动者可以先去申请工伤认定，一旦认定了属于工伤，就可以进行伤残鉴定，并据此主张赔偿。这种情况下，赔偿的责任主体通常是工伤保险机构或者包工头（如果包工头是用人单位的话）。
然而，在实际情况中，很多工地的农民工并没有签订劳动合同，也没有购买工伤保险，而是由私人老板（即包工头）带着工作。在这种情况下，如果劳动者在工作中受伤，且无法认定为工伤（比如因为未签订劳动合同或未购买工伤保险），那么劳动者可以要求包工头以及服务的公司来承担赔偿责任。这里的法律依据是《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题解释》的规定，即“雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任”。
在赔偿方面，常见的赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果造成残疾，还有残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等；如果造成死亡，还有丧葬费等。具体赔偿金额需要根据劳动者的具体伤情和相关法律法规来确定。
总结来说：
如果包工头是具备用工主体资格的承包单位的一部分，或者承包单位将业务转包、分包给了不具备用工主体资格的包工头，那么工伤保险责任应由承包单位承担。
如果包工头与劳动者签订了劳动合同或购买了工伤保险，那么劳动者可以申请工伤认定并主张赔偿。
如果劳动者未签订劳动合同或未购买工伤保险，且在工作中受伤，那么可以要求包工头以及服务的公司来承担赔偿责任。
在处理这类问题时，建议劳动者先了解自己的权益和相关的法律法规，然后与包工头或用工单位进行协商。如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。