核心结论：离职超过一年后公司仍不发工资，您仍有权通过法律途径追讨，但需注意诉讼时效等限制。以下是具体分析和建议：

1. 诉讼时效问题

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。但需注意：

• 时效中断：若您在离职后一年内曾向公司主张权利（如催要工资、投诉等），或公司承诺支付，时效可重新计算。
• 时效中止：因不可抗力或其他正当理由导致无法主张权利的，时效中止，待原因消除后继续计算。
• 例外情形：劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年时效限制；但离职后，时效自离职之日起算。

建议：若您无证据证明时效中断或中止，超过一年后起诉可能面临败诉风险，但仍可尝试主张权利（需结合具体证据）。

2. 追讨工资的途径

即使超过一年，您仍可通过以下方式维权：

• 协商解决：与公司沟通，要求补发工资并留存书面记录（如微信、邮件）。
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（部分地区对历史欠薪仍可受理）。
• 申请仲裁/诉讼：
  • 若时效未完全丧失（如有中断证据），可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
  • 对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。
• 主张其他权益：若公司存在恶意拖欠，可要求加付赔偿金（需符合《劳动合同法》第八十五条情形）。

3. 关键证据收集

无论选择何种途径，均需提供以下证据：

• 劳动关系证明：劳动合同、工作证、考勤记录等；
• 工资欠付证明：工资条、银行流水、欠薪说明等；
• 时效中断证据：催要工资的录音、聊天记录、投诉记录等。

4. 风险提示

• 时效风险：超过一年且无中断证据的，可能被驳回请求；
• 执行风险：即使胜诉，若公司无财产可供执行，可能面临执行难。

行动建议：

1. 立即整理证据，评估时效是否中断；
2. 优先通过劳动监察或协商解决，效率较高；
3. 若协商无果，尽快委托律师介入，制定诉讼策略。

如有进一步疑问或需协助分析证据，可随时向我提问。