当发工资日期恰好遇到周六周日时，根据《工资支付暂行规定》，用人单位的处理方式及劳动者的权益保护措施可以归纳如下：
一、用人单位的处理方式
提前发放：
- 最符合法律规定的做法是，用人单位应提前在最近的工作日（如周五）支付工资。这是为了确保劳动者能够按时收到其应得的劳动报酬，避免因节假日或休息日的影响而导致工资支付的延迟。
特殊约定：
- 如果用人单位和劳动者在劳动合同或相关规章制度中有关于节假日工资发放的特殊约定，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么可以按照约定执行。但这种情况较为少见，且必须确保约定内容合法有效。
顺延发放的注意事项：
- 虽然在实际操作中，部分用人单位可能会选择顺延至下一个工作日发放工资，但严格来说，这并不完全符合《工资支付暂行规定》的要求。如果因顺延导致劳动者利益受损，用人单位可能需要承担相应的责任。
二、劳动者的权益保护措施
与用人单位沟通：
- 如果发现工资发放时间不符合约定或法律规定，劳动者首先可以尝试与用人单位进行友好协商，指出问题并要求其尽快支付工资。这是最直接且成本最低的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 若沟通无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其改正违法行为，支付工资及可能的赔偿。
申请劳动仲裁：
- 如劳动监察部门的处理未能有效解决问题，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张。如果对仲裁结果不满意，还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
三、其他考虑因素
- 在实际操作中，工资发放可能受到银行处理时间等因素的影响。因此，建议劳动者在遇到类似情况时，直接咨询公司财务部门或银行以获取最准确的信息。
- 劳动者应了解自己的权利，并在遇到问题时采取适当的措施来维护自己的利益。通过综合运用法律规定、沟通协商和法律救济手段，可以有效解决工资发放时间问题带来的纠纷。
综上所述，当发工资日期遇到周六周日时，用人单位应优先提前在最近的工作日支付工资，以确保合规并避免劳动者利益受损。同时，劳动者也应了解自己的权益保护措施，并在必要时采取适当行动来维护自身合法权益。