核心结论：骑手长时间不取餐导致顾客申请退款时，顾客有权要求退款，且根据具体情况，可进一步主张赔偿或要求平台介入处理。以下分情况说明：
顾客直接申请退款
根据《消费者权益保护法》第二十四条，若商家未按约定时间提供商品或服务（如骑手未取餐导致配送超时），顾客有权要求退货、退款或采取其他补救措施。
- 操作建议：顾客应通过平台订单页面直接申请退款，并选择“配送问题”或“未收到餐”等合理理由，附上订单截图、沟通记录（如与骑手或商家的对话）作为证据。
- 平台责任：若平台未在合理时间内处理退款申请，顾客可向平台客服投诉，要求加速处理；若平台拒绝退款，顾客可进一步通过法律途径维权。
商家拒绝退款或推诿责任
若商家以“骑手未取餐非商家责任”为由拒绝退款，需区分责任主体：
- 商家自配送：若商家自行安排配送（如雇佣自有骑手），因配送问题导致顾客未收到餐，商家需承担全部责任，无权拒绝退款。
- 第三方平台配送：若商家通过平台（如美团、饿了么）委托骑手配送，商家仍需对商品交付承担责任。骑手未取餐属于配送环节问题，商家应先行向顾客退款，再向平台或骑手追偿。
- 法律依据：根据《电子商务法》第二十条，电子商务经营者（商家）应按照承诺向消费者交付商品或服务，未履行或未完全履行的，需依法承担民事责任。
顾客主张额外赔偿
若骑手长时间未取餐导致顾客产生额外损失（如因未按时用餐导致误工、健康受损等），顾客可要求商家或平台赔偿实际损失：
- 赔偿范围：包括直接损失（如重新订餐的费用）和合理间接损失（如误工费，需提供证明）。
- 操作建议：顾客应保留相关证据（如医疗记录、工资单、沟通记录等），并通过平台投诉或直接向法院起诉主张赔偿。
平台介入与投诉渠道
- 平台投诉：顾客可向配送平台（如美团、饿了么）投诉骑手或商家，要求平台介入调查并协调退款或赔偿。
- 行政投诉：若平台处理不力，顾客可向当地市场监督管理部门（12315）或消费者协会投诉，要求依法调解。
- 法律诉讼：若争议金额较大或损失严重，顾客可直接向法院起诉商家或平台，要求承担违约责任或侵权责任。
总结：骑手长时间不取餐导致顾客申请退款时，顾客应优先通过平台申请退款，并保留证据；若商家或平台拒绝处理，可进一步通过投诉或诉讼维权。如有具体纠纷或需要进一步法律帮助，可直接向我咨询。