此问题属于合同纠纷范畴，需根据合同的具体条款以及双方的行为来判断责任归属。

一. 分析骑手、顾客、商家三者之间的法律关系

1. 骑手与平台：通常，骑手与外卖平台之间存在劳务或合作关系，骑手负责按照平台指派的任务完成配送。
2. 顾客与平台：顾客通过平台下单，与平台形成买卖合同关系，平台有义务确保餐品按时、按质送达。
3. 商家与平台：商家与平台之间可能存在合作协议，商家负责提供餐品，平台负责推广和销售，并协调骑手进行配送。

二. 骑手长时间不取餐的法律责任

1. 骑手的义务：根据骑手与平台的协议，骑手有义务在合理时间内取餐并送达顾客手中。
2. 违约行为：骑手长时间不取餐，构成对平台（及间接对顾客）的违约行为。
3. 责任归属：若因骑手个人原因（如懒惰、忘记等）导致未取餐，责任应由骑手承担；若因平台调度不当或系统故障导致，责任则可能由平台承担。

三. 顾客退款与商家的责任

1. 顾客的权益：顾客下单后，有权在合理时间内收到餐品。若长时间未收到，顾客有权选择退款。
2. 商家的义务与权利：商家有义务按照订单要求准备餐品，并在骑手取餐时交付。若骑手长时间不取餐，商家应及时与平台沟通，并考虑是否重新安排配送或同意退款。商家不同意退款时，需考虑是否已尽到与平台沟通、协调骑手的义务。
3. 退款责任：若商家已尽到义务，且骑手长时间不取餐非商家过错，商家有权拒绝退款；但若商家存在过错（如未及时通知平台、未妥善保管餐品等），则应承担部分或全部退款责任。

四. 结论与建议

• 结论：此纠纷需根据骑手、顾客、商家及平台之间的具体合同条款，以及各方的行为来综合判断责任归属。
• 建议：
  1. 商家：应完善与平台的合作协议，明确各方责任与义务；在骑手长时间不取餐时，及时与平台沟通并采取措施减少损失。
  2. 平台：应优化调度系统，加强对骑手的培训与管理，确保配送效率；同时，建立有效的纠纷处理机制，保障顾客与商家的合法权益。
  3. 顾客：在下单前应仔细阅读平台规则，了解退款政策；遇到问题时，及时与平台沟通并保留相关证据。

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