结论：针对您描述的“活快干完了合同没签，剩下的又找别人干了”的情况，这可能涉及到合同违约和劳动权益的问题，具体处理方式需根据实际情况来判断。以下是从不同角度给出的详细分析。
一、合同角度
合同未签订但已实际履行：
- 如果双方虽然未签订书面合同，但已经以实际行动（如一方提供劳务，另一方接受并支付报酬）履行了合同的主要义务，那么根据《民法典》的相关规定，可以视为双方之间存在事实合同关系。
- 在这种情况下，如果一方（如雇主）在活快干完时突然找别人继续干，可能构成违约行为，需要承担违约责任，包括赔偿因此给另一方（如劳动者或承包商）造成的损失。
合同未签订且未实际履行或履行部分较少：
- 如果双方尚未开始履行或仅履行了很少部分，且未签订书面合同，那么双方之间的法律关系可能相对不明确。
- 在这种情况下，如果一方突然找别人继续干，另一方可能难以直接主张违约责任，但可以考虑通过协商、调解或诉讼等方式来维护自己的权益，比如要求对方赔偿因准备履行合同而产生的合理费用。
二、劳动权益角度
如果涉及劳动关系：
- 如果双方之间构成劳动关系（即劳动者提供劳动，用人单位支付工资），那么用人单位在活快干完时突然找别人继续干，可能违反了劳动法的相关规定，如未提前通知劳动者解除劳动合同、未支付经济补偿等。
- 劳动者可以据此向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
如果涉及劳务关系：
- 如果双方之间构成劳务关系（即一方提供劳务，另一方支付报酬，但双方不构成劳动关系），那么处理方式可能相对灵活。
- 提供劳务的一方可以与接受劳务的一方协商解决，如果协商不成，可以考虑通过诉讼等方式来维护自己的权益。
三、建议措施
收集证据：
- 无论涉及合同关系还是劳动关系，收集证据都是关键。包括但不限于：工作记录、工资支付记录、通讯记录、证人证言等。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成补偿协议。
寻求法律援助：
- 如果协商不成，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（如我），了解自己的权益和可能的法律途径。
提起诉讼或申请仲裁：
- 根据具体情况，可以选择向法院提起诉讼或向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，因此需要根据实际情况来制定具体的应对策略。如果您遇到类似问题，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。