士官转业到国企时，合同既可以跟总公司签，也可以跟分公司签，具体取决于分公司的资质和实际情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、分公司具备签订合同资质的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位设立的分支机构，如果依法取得营业执照或者登记证书，就可以作为用人单位与劳动者订立劳动合同。这意味着，只要分公司已经依法取得了营业执照或登记证书，它就具备了作为用人单位的主体资格，可以与转业军人签订劳动合同。
合同效力：
- 合法性：只要分公司与转业军人签订的劳动合同符合法律法规的规定，如双方具备相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或社会公共利益等，该合同就是合法有效的。
- 约束力：一旦合同签订，双方都应按照合同约定履行各自的义务，享受各自的权利。如果一方违反合同约定，另一方有权要求违约方承担相应的法律责任。
实际操作建议：
- 资质审查：在签订合同前，转业军人应仔细审查分公司的营业执照或登记证书，确保其具备合法的用人单位主体资格。
- 合同条款明确：合同中应明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 了解总公司情况：虽然分公司具有独立的用工权，但在某些情况下（如分公司无法独立承担责任时），总公司可能需要为分公司的行为承担连带责任。因此，转业军人在签订合同时，也可以考虑了解总公司的相关情况。
二、分公司不具备签订合同资质的情况
如果分公司尚未依法取得营业执照或登记证书，或者虽然取得了但因其他原因（如被吊销、注销等）而丧失了用人单位主体资格，那么它就不能与转业军人签订劳动合同。在这种情况下，转业军人应与总公司签订劳动合同，以确保自己的权益得到保障。
三、特殊情况下的考虑
- 总公司与分公司的关系：在某些情况下，总公司可能会要求转业军人先与分公司签订合同，但保留一定的管理权或监督权。这种情况下，转业军人应仔细了解合同条款和总公司的管理要求，以确保自己的权益不受损害。
- 个人职业规划：转业军人在选择签订合同的对象时，还应考虑自己的职业规划和发展前景。如果分公司具有更好的发展前景或更符合自己的职业规划，那么选择与分公司签订合同可能更为合适。
总结来说，士官转业到国企时，合同既可以跟总公司签也可以跟分公司签，但关键在于分公司是否具备签订合同的资质。如果分公司具备资质且合同条款明确、合法有效，那么与分公司签订合同是可行的；如果分公司不具备资质或合同条款存在疑问，那么应与总公司签订合同以确保自己的权益得到保障。如果您在签订合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。