结论前置：合同是和总公司签订还是子公司签订，主要取决于具体的业务场景、合同性质以及总公司与子公司之间的法律关系。一般来说，如果子公司具有独立的法人资格和用工主体资格，则可以直接与子公司签订合同；如果子公司不具备这些资格，或者合同涉及的是总公司的整体业务或资产，则可能需要与总公司签订合同。

详细分析：

1. 子公司的法律地位：

   • 子公司是独立法人，拥有自己的财产和独立的民事责任能力。如果子公司已经依法取得营业执照或者登记证书，那么它就具有用工主体资格，可以作为用人单位与当事人订立劳动合同或业务合同。
   • 如果子公司未依法取得营业执照或者登记证书，那么它就不能作为用工方或合同主体签订劳动合同，此时应与总公司签订合同。

2. 合同性质与业务场景：

   • 对于劳动合同，劳动者应与具有用工主体资格的雇主签订。如果子公司具备用工主体资格，则劳动者可以与子公司签订；否则，应与总公司签订。
   • 对于业务合同，如供应合同、销售合同等，应根据合同的具体内容和业务场景来决定是与总公司还是子公司签订。如果合同涉及的是子公司的具体业务，且子公司具备独立的法人资格和履约能力，那么与子公司签订更为合适；如果合同涉及的是总公司的整体业务或资产，或者子公司不具备独立的履约能力，那么与总公司签订更为稳妥。

3. 总公司与子公司的关系：

   • 总公司与子公司之间可能存在控制与被控制的关系，但这并不影响它们作为独立法人的法律地位。在签订合同时，应明确总公司与子公司的关系以及各自的权力和责任边界，以避免未来可能出现的纠纷或矛盾。

综上所述：

• 如果子公司具有独立的法人资格和用工主体资格，且合同涉及的是子公司的具体业务，那么与子公司签订合同更为合适。
• 如果子公司不具备这些资格，或者合同涉及的是总公司的整体业务或资产，那么与总公司签订合同更为稳妥。
• 在签订合同时，务必明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。