结论前置：针对不赡养老人、不抚养孩子且人找不到的情况，可通过以下步骤进行起诉：先尽力查找被告下落，若确实无法找到，可向法院申请公告送达；准备起诉状及相关证据材料后向有管辖权的法院提起诉讼；法院受理后，若被告经公告送达仍未到庭，法院可缺席审理并作出判决。以下为详细说明：

1. 查找被告下落

   • 在起诉前，应尽可能通过各种途径查找被告的下落，包括但不限于询问亲友、查询户籍信息、利用社交媒体等。这是为了确保诉讼能够顺利进行，因为法院需要向被告送达起诉状副本、开庭传票等法律文书。
   • 如果确实无法找到被告，可以向法院申请公告送达。公告送达是指在法院公告栏或被告原住所地张贴公告，或者在报纸、信息网络等媒体上刊登公告，公告期满即视为送达。

2. 准备起诉材料

   • 起草起诉状：起诉状应明确列明原告、被告的基本信息，诉讼请求（如要求被告支付赡养费、抚养费等），事实与理由（详细阐述被告不履行赡养、抚养义务的情况），以及证据和证据来源等。
   • 收集证据：证据是支持诉讼请求的关键。对于不赡养老人的情况，可以收集老人生活困难、需要赡养的证据，以及被告有能力赡养但拒不赡养的证据；对于不抚养孩子的情况，可以收集孩子生活、教育等需要抚养的证据，以及被告有能力抚养但拒不抚养的证据。这些证据可以包括证人证言、照片、视频、银行转账记录、聊天记录等。

3. 向法院提起诉讼

   • 选择有管辖权的法院：根据《民事诉讼法》的规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。因此，应选择被告住所地或经常居住地的法院提起诉讼。
   • 提交起诉材料：将起诉状和相关证据材料提交给法院，并缴纳诉讼费用。法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合立案条件的，会予以立案，并通知原告。

4. 参与诉讼过程

   • 法院在立案后，会向被告送达起诉状副本、开庭传票等法律文书。如果被告经公告送达仍未到庭，法院可以缺席审理，并根据原告提供的证据和事实，作出判决。
   • 在诉讼过程中，原告应积极配合法院的工作，按时出庭参加诉讼，如实陈述事实，提供证据，以维护自己的合法权益。

5. 执行判决

   • 如果法院判决被告支付赡养费、抚养费等，但被告拒不履行判决义务，原告可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施，如查询、冻结、划拨被告的财产等，以确保判决得到执行。

特殊情况说明：

• 如果被告下落不明的时间较长，且确实无法找到，法院可能会根据具体情况，采取其他措施来保障原告的合法权益，如指定监护人、先行支付部分费用等。但这些措施的具体实施，需要根据法院的判断和实际情况来确定。

建议：在整个诉讼过程中，建议原告保持冷静和理性，积极配合法院的工作，并寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到最大程度的保障。如果你有具体的法律问题，可以直接向我咨询。