结论前置：从法律和风险防范的角度来看，建议立字据。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律层面分析
字据的法律效力：
- 字据，如果具备法律规定的合同或协议的基本要素（如双方真实意思表示、内容合法、不违反公序良俗等），则具有法律效力。在您描述的情况下，如果老人和儿子之间就这10万块钱以及“不用管她”的约定达成一致，并立下字据，这份字据可以作为双方权利义务的依据。
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不能通过双方的约定而免除。因此，即使立了字据，儿子在法律上仍然有赡养老人的义务，包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等。字据中“不用管她”的表述，在法律上可能被视为无效或部分无效，特别是当老人实际需要赡养时。
二、风险防范角度分析
避免未来纠纷：
- 立字据可以明确双方的权利和义务，减少未来可能出现的纠纷。例如，如果老人未来生活出现困难，需要儿子的赡养，而儿子以字据为由拒绝赡养，这时就可能引发法律纠纷。立字据可以在一定程度上预防这种情况的发生，但并不能完全消除法律上的赡养义务。
字据内容的明确性：
- 如果决定立字据，建议字据内容要明确、具体。例如，可以明确这10万块钱的性质（是赠与、借款还是其他）、“不用管她”的具体含义（是否包括经济上的不供养、生活上的不照料等）、以及未来可能出现的特殊情况下的处理方式等。这样可以在未来出现争议时，有明确的依据可供参考。
三、实际操作建议
咨询专业人士：
- 在立字据之前，建议咨询专业的法律人士或律师，以确保字据的内容合法、有效，并充分考虑到未来可能出现的情况。
考虑老人的真实意愿：
- 立字据应该基于老人的真实意愿，而不是儿子单方面的决定。如果老人是在情绪激动或受到压力的情况下同意立字据，那么这份字据可能在未来被视为无效或可撤销。
保留相关证据：
- 无论是否立字据，都应该保留与这10万块钱相关的转账记录、聊天记录等证据，以备未来可能出现的法律纠纷。
总结与建议：从法律和风险防范的角度来看，建议立字据以明确双方的权利和义务，但字据内容要合法、明确，并充分考虑未来可能出现的情况。同时，要记住，子女的赡养义务是法定的，不能通过双方的约定而免除。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。