针对您提出的“老人把钱给儿子保管，儿子不给怎么办且没有字据证明”的问题，这确实是一个涉及家庭财产管理和法律权益的复杂情况。虽然您没有字据作为直接证据，但我们可以根据相关法律原则和类似案例来为您提供一些建议。
首先，明确财产性质与保管关系：
- 老人将钱交给儿子保管，这通常被视为一种委托保管关系，而非赠与。在委托保管关系中，老人（委托人）有权随时要求儿子（受托人）返还保管的财产，除非双方有明确的约定或法律另有规定。
接下来，分析儿子不返还财产的可能原因及应对策略：
儿子认为财产已赠与：
- 如果儿子误以为老人是将财产赠与给他，而老人实际上只是委托保管，那么老人需要向儿子明确说明财产的性质和保管的目的。
- 老人可以收集其他证据，如证人证言、银行转账记录等，来证明财产是委托保管而非赠与。
儿子拒绝返还且无合理理由：
- 在这种情况下，老人可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。虽然您没有字据，但您可以尝试收集其他间接证据，如与儿子的聊天记录、家庭成员的证言等，来证明保管关系的存在和儿子的违约行为。
- 您可以向当地法院提起诉讼，要求儿子返还保管的财产。法院在审理此类案件时，会综合考虑双方当事人的陈述、证据以及相关法律法规，来做出公正的判决。
参考类似案例：
- 在“徐某诉许某保管合同纠纷案”中，高龄老年人徐某将70万元积蓄交给儿子许某代为保管，并明确表示该笔积蓄用于徐某自己日后养老就医。后来，徐某要求许某返还积蓄，许某拒绝返还。法院最终判决许某向徐某返还70万元，保护了老年人依法享有的财产权利和处分自由。
建议与注意事项：
- 加强沟通：在采取法律行动之前，老人可以尝试与儿子进行坦诚的沟通，解释自己的意图和期望，看是否能够达成和解。
- 收集证据：尽可能收集与保管关系相关的证据，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等，以支持自己的主张。
- 咨询专业律师：在涉及法律纠纷时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以为您提供法律建议、协助您收集证据，并代表您参与诉讼过程。
- 尊重法律程序：如果决定通过法律途径解决问题，请务必尊重法律程序，按照法院的要求提供证据和参与庭审。
总之，虽然您没有字据作为直接证据，但您仍然可以通过收集其他间接证据和咨询专业律师来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。